第八章食品安全控制教案资料.pptVIP

第八章 食品安全控制; 第一节 食品标准与标准化;（二）、食品标准的分类 1、按级别分类 （1）国家标准 （2）行业标准 （3）地方标准 （4）企业标准;2、按性质分类 （1）强制性标准 （2）推荐性标准;（三）食品标准必须规定的内容 1、食品卫生标准 （1）感官指标 （2）理化指标 （3）微生物指标;感官指标 色泽：近似原料色泽，绿色或略带浅黄色，汁液清晰透明，允许轻微沉淀或原料碎屑。 香气：具有榨菜叶原料的清香和酸菜特有的发酵香气。 滋味：咸酸适度，风味鲜美，纯正爽口，稍有甜味和鲜味，无异味。 质地：组织致密，质地细嫩，略脆，厚薄均匀，形态完整或适当切分，大小基本一致。 杂质：不允许杂质存在。 ;理化指标 固形物：≥95% 水份：≤85% 含盐量(以NaCl计)：2～3% 含酸量（以乳酸计）：1.2～1.5% 砷：≤0.5mg/kg 铅：≤1.0mg/kg 添加剂：按GB2760－1996执行 ;理化指标 酒度（v/v,20?C）13% 总糖（以葡萄糖计，g/l）50 总酸（以柠檬酸计，g/l）5.5 总SO2(mg/l)200 游离SO2(mg/l)30 ;微生物指标 大肠菌群值：≤30个/100g 致病菌：不得检出 ;2、食品产品标准必须规定的内容 （1）范围 （2）引用标准 （3）相关定义 （4）原辅材料标准 （5）感官要求 （6）理化指标 （