法国留学生活的餐饮文化.docxVIP

　　远在*纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。　　下面随　　用葡萄酒佐餐和在调味汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。　　法国葡萄酒的质量优异使法国上升到一流地位。　　葡萄酒的发展是由于十七世纪起，在教会人士和各修会的影响下，酿酒技术不断进步。　　到十六世纪末，孔雀被火鸡替代，同时，进餐方式也发生了革命，开始使用叉子。　　十七世纪，路易十四确立了宫廷礼仪和美食的重要地位。　　到十九世纪餐厅得到普及，意味着高级烹调进入了寻常百姓的餐桌。　　随着时代的发展，法国也在吸收外国烹调技术的精华，不断丰富。　　现在，可以看到标黑色厨师帽的餐馆和标红色厨师帽的餐馆，前者继承传统口味，后者标榜所谓「新式烹调」。　　法国人的美食评论　　法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。　　红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是销售量、收录最齐全的法国餐馆、旅馆大全年鉴。　　五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，即便只是为了做一次美食神游。　　在《米其林指南》上获得一颗星或失去一颗星的后果便是明证。　　几本重要的美食指南的评价在法国足以建立或毁坏一家餐馆的声誉。　　《米其林指南》的调查员在实地考察完毕结帐之后才说明身份的做法，使得《米其林指南》颇具*。　　另如美食评论家吉尔·普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍花色繁多的巴黎美食全貌，包括餐馆、价廉物美餐馆、外国菜餐馆，以及小酒店尤其是喝葡萄酒的小酒店、啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千五百家。　　法国人的饮食文化点滴　　根据*测验，法国人欣赏餐馆的主要原因，在于餐馆的气氛亲切愉快，宜于作为约会的地方。　　在法国，餐馆的社交功能确实十分发达。　　有事同人商谈，或同朋友聚会，或与情人幽会，首选的地方是餐馆。　　边吃饭边谈生意的做法如此普遍，决不是偶然的。　　生意人在一起吃几片三明治的英美习惯，在法国根本行不通，生意人都是在餐厅里谈计划签合约。　　日常生活中，吃饭的时候法国*多围桌而坐，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃，在一家团聚的时候，传统的整套饭菜的模式是冷盘、主菜加奶酪或甜点。　　不仅如此，坐在餐桌前还要大谈所点菜肴的精美。　　法国大菜上菜顺序　　1开胃酒——进餐前喝的酒。　　通常是雪利，樱桃白兰地酒等。　　2垫席菜——开胃菜。　　鱼子酱，生牡蛎等。　　3汤——清汤肉汤或鸡汤　　4鱼菜——鱼，虾，贝类，上这道菜斟白葡萄酒。　　5肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上这道菜斟红葡萄酒。　　6果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。　　7烤肉——烤野禽。　　8沙拉菜——有时和主菜一起上。　　9奶酪——不喜欢也可以不要。　　10甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄饼等。　　11水果——有时和甜食一起上。　　12咖啡——多半是小咖啡杯半杯　　法国菜七大用餐礼节　　现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大「法」就包你不会失礼啦!　　礼节一吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。　　礼节二吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。　　礼节三假如吃多过一道主菜，吃完道通常是海鲜之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。　　礼节四就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。　　进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。　　礼节五吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。　　礼节六吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。　　正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。　　礼节七法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。　　【法国留学生活的餐饮文化】