利用酶法测定稻米支链淀粉精细结构.docVIP

利用酶法测定稻米支链淀粉精细结构 周慧颖 欧阳林娟 彭小松 朱昌兰 陈小荣 傅军如 边建民 胡丽芳 贺浩华 贺晓鹏* （江西农业大学农学院 作物生理生态与遗传育种教育部重点实验室；双季稻现代化生产协同创新中心，南昌 330045） 摘 要 支链淀粉是淀粉粒各级结构形成和稻米理化特性的主要决定因素，本研究对酶法测定稻米支链淀粉精细结构的酶解最适反应条件进行了探索和优化。研究结果表明，测定β-淀粉酶水解率时，对于0.1 g的支链淀粉，β-淀粉酶的最适用量为500 U，反应时间为48 h，反应温度为37 ℃；测定平均链长时，对于22 mg的支链淀粉，普鲁兰酶的最适用量为4 U，