学校食堂等餐饮服务单位工作制度(新).docVIP

PAGE PAGE 2 各单位可以根据自身实际，整合、删除相关内容（比如，餐饮、养老机构食堂一般需要1-12项，确实不用食品添加剂的不需要17项，不外购成品的学校不需要16项，18和19是针对中央厨房和集体用餐配送单位），也可以此为基础，丰富相关内容。但是，完成餐饮服务食品安全追溯体系建设，必须建立健全并落实相关制度。 学校食堂等餐饮服务单位工作制度 目 录 1、食品安全管理人员制度 2、餐饮从业人员培训、考核制度 3、餐饮从业人员健康管理制度 4、餐饮从业人员个人卫生管理制度 5、食品安全自查制度 6、食品进货查验及贮存制度 7、餐饮加工过程控制制度基本要求 附件： 食品原料控制管理要求 粗加工与切配操作要求 烹调操作要求 食品再加热操作要求 专间内加工制作操作要求 专区内加工制作操作要求 食品留样制度 8、食品经营场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度 9、餐用具清洗消毒保洁管理制度 10、餐厨废弃物处置管理制度 11、有害生物防治制度 12.食品安全事故处置方案 13、学校分餐食品安全管理制度 14、学校陪餐人员食品安全职责 15、学校集中用餐信息公开制度 16、学校外购食品管理制度 17、食品添加剂使用管理制度 18、运输过程餐饮食品安全管理制度 19、食品销售（配送）管理制度 1、食品安全管理人员制度 一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提