高中生物选修一默写教师版.docVIP

94空姓名： 得分： 94空 姓名： 得分： 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 酵母菌 ，它的代谢类型是 兼性厌氧性 ，其大量繁殖时的方程 C6H12O6+6H2O+6O2 → 6CO2+12H2O+能量 。 进行发酵的方式式是 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量 。 （2）果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌 。 酵母菌生长的最适温度是 20 ℃ 左右 ； PH呈 酸性 ； 红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 酒精度 的提高，红色葡萄皮的 色素 进入发酵液，使葡萄酒呈 深红 色。 （4）在 缺氧 、 酸性 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 2．果醋的制作原理 （1）果醋发酵菌种是 醋酸菌 ，新陈代谢类型 需氧型 。 （2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 醋酸 ，当糖源不足时醋酸菌将 乙醇 变为 乙醛