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台湾十大美食制作方法 台湾小吃美味可口闻名世界，很多人都想知道这些美味到底是如何制作的，以下小编为大家介绍 台湾十大小吃的制作方法。 1. 蚵仔煎制作方法： （1）将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制 15 分钟； （2 ）在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊； （3 ）平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤 4 中的面糊，摊成圆饼； （4 ）待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋 液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固； （5 ）将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。 2. 大肠包小肠制作方法： （1）猪肠衣以盐、白醋 (份量外 )搓揉冲洗干净再沥干水份；圆糯米洗净并泡水 2～4 小时后，捞起沥 干水份；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍氽 烫后备用。 （2 ）热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再於同一锅内放入作法 1 的圆糯米、花生拌炒 至约 4 ～5 分熟（即半生熟），再加入调味料 A 拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。 （3 ）将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法 2 的内馅，约 6～7 分满，每 15～20 公分为一段，再用细 麻绳绑紧 ,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。 （4 ）蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法 3 的糯米肠后，以中火蒸 40 ～50 分钟后取出，待稍凉时， 由中间剖开夹入作法 1 的香肠，再淋上调味料 B，撒上香菜即可。 3. 辛发亭绵绵冰制作方法： （1）将绵绵冰粉 1Kg （最好是一次性全部使用），与 6Kg 水和 0.95Kg 糖混合，搅拌至溶解； （2 ）分次加入搅拌机进行搅拌（加入搅拌机前先行搅匀），先搅拌 3 分钟，静置 5 分钟，再搅拌 10 分钟，如果加淡奶油可在此前加入，并手动搅拌均匀； （3 ）分次倒入 14*15CM 的模具待到常温进行冷冻 8-10 个小时； （4 ）把模具倒置，在背后冲冷水，同时拇指按压模具，即可脱出冰块； （5 ）冰块放回冰柜翻冻 1-2 小时； （6 ）可上刨冰机刨成品。 4. 姜母鸭制作方法： （1）番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成 3 厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两 截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松， （2 ）再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色 乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭 血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 （3 ）炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约 15 分钟，至鸭块水分将干且快熟时， 撒入白色药料 1 包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、米 酒和冰糖，再投入黑色药料 2 包，然后加盖上火，至上气后压约 15 分钟。锅离火，再焖约 15 分钟， 揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 （4 ）净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料 1 包，续炒约 3 分钟，起锅装入大碗内待用。 （5 ）把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油， 待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 （6 ）先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量 棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭 胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 5. 生炒花枝制作方法： （1）花枝洗；争去膜后，切花条状氽烫备用。菜料除葱以外全切片后氽烫备用。 （2 ）葱段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入调味料煮