人体每日所需营养素（一）.pptVIP

人体所需营养素 1.人体所需营养素； 2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康； 4.一周食谱； 公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05 人体所需 能量物质 1.碳水化合物， 2.蛋白质， 3.脂肪， 维生素 1.维生素A， 2.维生素C， 3.维生素B族， 4.维生素C， 5.维生素D， 6.维生素E， 7.维生素K, 矿物质 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）； 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）； 膳食纤维、水； 居民膳食宝塔（每日饮食参考） 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由以下三种营养素提供； 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质（约占60%）； 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂，是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳水化合物转化成的脂肪） 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持必要生理功能； 三大能量营养素 1.碳水化合物，经分解为葡萄糖，最终转化为水和二氧化碳并提供了人体活动的主要能量，或多余的量将转化为人体脂肪储存为自身能量； 2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外； 3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时，被转化为水合二氧化碳并提供能量； 碳水化合物：淀粉（粮食的主要成分）、糖类（蔗糖、麦芽糖、果糖）、纤维素（蔬菜水果清晰可见的纤维状物和果胶）等属于碳水化合物； 蛋白质：优质蛋白质（蛋、奶、肉、鱼、大豆等蛋白质含量高并与人体蛋白质相似大部分能被吸收利用）、非优质蛋白质（粮食、蔬菜、瓜果类等蛋白质为非优质蛋白质）； 脂类：脂肪（动物油脂和黄油，一般分子链越长流动性越差，越是难以消化而被堆积体内），脂肪酸（植物油，分子链越短流动性越好，越是容易消化），脂肪酸可以分解脂肪分子链而改善它的流动性而被消化分解； 合理的三种供能比例大约是 碳水化合物：蛋白质：脂肪=60:15:25 二、维生素类（外人称维他命）的营养素，不是能量的来源，而是一些调节物质，在人体物质代谢中起重要作用。但是维生素类不可盲目补充，以免过量中毒； 1.脂溶性维 生素主要有四种维生素A、D、E、K； 2.水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C； 维生素 1.脂溶性维生素（一般通过脂类溶解后才被吸收，较难吸收），主要有以下四种： 1）. 维生素A，起的作用有维持正常视觉、维持伤皮细胞组织健康（皮肤保护和粘膜保护）、维持骨骼正常生长发育、促进生长和生殖； 2）. 维生素D，具有抗佝偻病功能有促进小肠粘膜对钙的吸收、促进骨骼组织钙化、促进肾小管对钙磷的重吸收； 3）. 维生素E,保护细胞和细胞内部的完整性，防止某些酶和细胞内部成分遭到波坏，功能是抗氧化、保持红细胞完整性、调节某些物质合成等； 4）. 维生素K,主要功能有血液凝固作用、调节骨代谢作用； 维生素A的来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等食物含有，或由胡萝卜素（主要是ß胡萝卜素）转化得，在黄色、红色和深绿色蔬菜类教丰富，胡萝卜中最丰富； 维生素D，天然食物含维生素D不多，其中海鱼、动物肝脏、奶油和干酪中含有较多； 维生素E,深绿色植物和坚果类油脂含有，其中胡麻油中较为丰富； 维生素K，绿色植物食物和动物类食物含有较多，一般不需要特别补充； 2.水溶性维生素（容易被吸收），主要有维生素C和维生素B族： 维生素C，是抗坏血酸，作用有促进胶原合成防止坏血病、促进神经递质合成（反应速度）、促进类固醇消化分解、解毒等，日常生活需要较大量的维生素C； 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、苦瓜、白菜、菠菜、韭菜、土豆等等含量丰富；水果中鲜酸枣、鲜红枣、草莓、柑橘、柠檬中含量最多； 由于维生素C是容易分解的物质，放置时间越长损失越大，温度越高损失越快，30摄氏度环境下放置24小时蔬果类维生素损失约50%，达到60度以上将损失大多数。所以蔬菜类原则是选择新鲜（最好现买不储存），大火快炒快吃；水果类选择酸性的，与新鲜越好，取汁时宜快喝； 当维生素C吸取充分，相对来说人体感觉特别轻松和精神，并头脑反