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中国油脂年第卷第期灏髓加惑乳化剂在全牛油基人造奶油配方中应用徐振波王兴国刘元法胡鹏江南大学食品学院江苏无锡嘉里特种油脂上海有限公司研发中心上海摘要研究了普通单甘酯斯潘卵磷脂种乳化剂单独使用和复配使用时温度波动下的晶体稳定性吸水性酪化性并应用最佳乳化剂配比自制人造奶油对自制的人造奶油进行了温度波动下的起砂验证各项指标的检测和烘焙应用实验结果表明乳化剂添加量为普通单甘酯斯潘和卵磷脂质量比为下复配使用制得的人造奶油其晶体稳定性较好对起砂现象有一定的改善自制人造奶油满足烘焙型人造奶油的要求关键词乳化剂人
中国油脂
2008年第33卷第7期 CHlNAOILSANDFAls 7
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灏髓加惑
乳化剂在全牛油基人造奶油配方中应用
徐振波1”，王兴国1，刘元法1，胡鹏2
(1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．嘉里特种油脂(上海)有限公司研发中心，上海200137)
摘要：研究了普通单甘酯、斯潘60、卵磷脂、
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