硅窗袋保鲜芹菜的研究.docxVIP

硅窗袋保鲜芹菜的研究张烜,许学勤*(江南大学教育部食品科学与安全重点实验室, 无锡 214036)摘要: 硅窗袋保鲜芹菜的研究 张 烜, 许学勤* (江南大学教育部食品科学与安全重点实验室, 无锡 214036) 摘要: 研究了不同温度以及硅窗袋内不同初始气体浓度比例对芹菜贮藏效果的影响, 测定了芹菜贮藏 过程中失重率、黄化率、腐烂率、呼吸强度、袋内O2、CO2含量、细胞膜透性、粗纤维含量等指标的 变化, 结果表明: 温度对芹菜贮藏效果影响显著, 但15℃与5℃环境下芹菜贮藏效果相差不大。硅窗 袋充气气调包装可以延缓采后芹菜的衰老, 延长芹菜的货架寿命, 15℃环境下芹菜贮藏15d后仍具有 较好的商品价值。其中初始气体比例为5%CO2/5%O2/90%N2的包装袋芹菜贮藏结束后品质最佳。 关键词: 硅窗袋; 芹菜; 温度; 气调 中图分类号: TS255.3 文献标识码: A 文章编号: 1005- 9989(2007)06- 0236- 03 S tudy on s tora ge of ce le ry with S i- rubbe rba g ZHANG Xuan, XU Xue- qin* (The Ke y La bora tory of Food S cie nce a nd S a fe ty, Minis try of Educa tion, S outhe rn Ya ngtze Unive rs ity, Wuxi 214036) Abstr act:The e ffe cts of diffe re nt te mpe ra ture a nd initia l ga s s e s ra tio in S i - rubbe rba g on ce le ry s tora ge we re s tudie d , qua lity pa ra me te rs including we ight los s ra te , e tiola tion ra te , de ca y ra te , re s pira tion ra te , cha nge s of the conce ntra tion of oxyge n a nd ca rbon dioxide in S i - rubbe rba g , ce ll me mbra ne pe rme a bility a nd coa rs e - fibe r conte nts we re me ns ura te d. The re s ults s howe d tha t: the e ffe ct of te mpe ra ture wa s s ignifica nt on the qua lity of ce le ry, but the re we re no obvious diffe re nce s be twe e n the re s ults of the s tora ge a t 15 ℃ a nd 5℃. S e ne s ce nce of ce le ry could be e ffe ctive ly de la ye d a nd the s he lf life could be prolonge d by MAP , ce le ry s till ha d good qua lity a fte r 12 da ys a t 15 ℃. S imulta ne ous ly, the pa cka ge (5% O2/5%CO2/90%N2) ha s ma de the be s t e ffe ct. Key wor ds: s i- rubbe rba g; ce le ry; te mpe ra ture ; modifie d a tmos phe re 硅窗袋是利用镶嵌在塑料薄膜袋上的硅橡 胶膜 一是研究不同温度对硅窗袋包装芹菜贮藏品质的影 进行袋内外的气体交换, 由于硅橡胶膜具有较大的 响, 二是以预充气方式, 在接近室温的贮藏环境下 透气率以及较大的CO2和O2的透气比, 因此比塑料薄 (15℃), 研究硅窗袋包装及不同比例初始气体对芹菜 膜更能准确的控制袋内O2 和CO2 浓度[1]。目前, 硅窗 品质的影响。 袋较多应用于蒜薹及苹果的保鲜上[2- 3], 研究芹菜保 材料与方法 1 鲜的已在报道中[4- 5] , 贮 藏 温 度 基 本 在5℃以 下 。郁 网庆等[6]研究了0～12℃环境下硅窗袋包装芹菜的贮藏 效果, 货架期可达11d, 但未对袋内进行充气气调 。 为 此 本 文 拟 从 两 方