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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 2 Vol． 10 No． 2 年 月 2 0 1 0 4 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Apr． 2 0 1 0 天然产物活性多糖结构与功能研究进展 * 谢明勇 聂少平 （食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学 南昌 330047 ） 摘要 多糖是自然界含量丰富的重要生物大分子之一，具有复杂的结构和多方面的功能活性。 本文综述了天然 产物活性多糖提取、分离纯化和结构解析的技术和方法，以及多糖所具有的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、 抗氧化等生物活性。 虽然近几十年来多糖研究取得了很大进步，但是多糖的分离纯化方法发展依然缓慢，其结 构的复杂性也增加了研究的难度。 此外，多糖的功能活性测定大多停留在体外实验阶段，其在体内的具体作用 机制有待于进一步深入研究。 关键词 天然产物； 多糖； 结构； 功能活性 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 02-0001-11 多糖及其复合物是来自于高等植、 动物细胞 视， 其中对多糖结构和生物功能的研究成为继蛋 膜和微生物细胞壁中的自然界含量丰富的天然大 白质和核酸之后探索生命奥秘的第 个里程碑。 3 分子物质之一，与人类生活紧密相关，对维持生命 糖生物学、 糖医药学和糖化学的研究已成为生命 活动起着至关重要的作用，和蛋白质、核酸、脂类 科学研究的热点。 多糖来源广泛且无毒，近年来各 [1] 构成了最基本的 类生命物质 。 生物体内多糖除 国学者从各种生物体内提取了大量的生物活性多 4 单独存在外，也有以结合方式存在的复合多糖，如 糖，这些多糖在免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化 与蛋白质结合在一起的蛋白多糖、糖蛋白，与脂质 和降血糖等方面显示出良好的应用前景， 是比较 结合的脂多糖等。 理想的药物和保健食品基料。 今后将有越来越多 1988 年，英国的Rademacher 等几位多年从事 的具有不同活性的多糖被发现并应用于临床。 糖类研究的科学家首次提出了 “糖生物学”（Gly- cobiology ）， 宣告了糖生物学这一分支学科的正式 1 多糖的分离纯化 [2] 诞生 。 美国、 日本、欧盟等政府机构争相增加相关 多糖既可存在于细胞壁外， 又可存在于细胞 研究和经费投入，致力于糖类研究。 现代科学研究 壁内。 若从动、植物中提取多糖，就要对细胞进行 已经表明一切重要的生命活动， 如细胞识别都有 破碎，使多糖容易释放出来。 因破碎后的细胞，其 糖链的参与。 在第一届国际糖工作年会上，会议主 中的脂类物质也易连同多糖被提取出来， 故需要 席宣称“生物化学中最后一个重大前沿，糖生物学