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海洋美食的种类 ;海参：干制品需以热水浸煮约6小时方能膨长至适于烹调的程度，故一般市场上贩卖的是已泡软的海参。通常用来煮火涡或炒来食用，许多药膳中亦常用到。 鱼类：食用或加工制成鱼丸、鱼桨、鱼腌等均可。 海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。;海洋美食的营养与健康 ;渔产品蛋白质含量丰富外，有非常多对身体维护及增进有帮助的成份。渔产品具有优良的营养特性，不单营养补充，对预防疾病及防止老化亦有效用，若与其它食品配合食用，可达到均衡的营养。鱼类含有一种只有水产动物才有的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇及三酸甘油脂，防止血液凝固，对防冠状动脉心脏病、脑溢血有很好的功效，各种渔产品的食用及药用功效不甚枚举。;渔产品的营养及作用： 一、蛋白质： 1.作用：有身体制造肉与血等所须之营养素。在体内约有20种胺基酸会发生变化，特别是鱼类富含具有可平衡人体所需的8种氨基酸，也不会使其产生变化。 2.功效： （1）构成身体内取多组织。 （2）解毒作用。 （3）能量来源。 （4）排除体内剩余的盐份。 3.含量丰富的鱼类：鲣类、鲭类、秋刀鱼、红甘(鲹)等;二、钙： 1.作用：制造骨骼及牙齿组织所须的营养素。抑制血液弱酸化、心肌收缩及精神兴奋，若与含维生素D食品一起食用吸收效果更高；而钙与铁、磷及锌同时存在海水中，以无机质方式被称做矿物质。 2.功效： （1）形成骨骼牙齿。 （2）收缩筋肉。 （3）抑制兴奋。 （4）活化氧化作用等。 3.含量丰富的鱼类：小鱼类、鲹类、海鳗、鳁类等。 ;三、维生素： 1.作用：是调节身体机能的营养素，维生素种类有A、B群(B1,B2等)、C、D及E等，尽管在体内为微量，但个别功能非常大。 2.功效： （1）维生素A：维护皮肤及眼睛、口腔、消化管、气管等粘膜。 （2）维生素B1：维持知觉机能、预防脚气病。 （3）维生素B2：促进身体发育。 （4）维生素B6：预??皮肤发炎。 （5）维生素B12：预防恶性贫血及不孕症。 （6）烟碱酸：预防皮肤炎、胃肠疾病、睡眠不足及全身无力等神经疾病。 （7）维生素D：促进钙及磷的吸收。 （8）维生素E：抑制老化、健全细包膜、维持生殖机能。 3.含量丰富的鱼类：海藻及鱼的内脏部位;四、牛磺酸(Taurine)： 1.作用：胺基酸的一种，非构成蛋白质的成分，散布在人体心脏、脾脏、肺、脑、骨髓及母乳相当广的范围。 2.功效： （1）回复视力。 （2）强心作用。 （3）改善心律不整。 （4）预防贫血。 （5）恢复血压正常。 （6）降低胆固醇。 （7）强化肝脏解毒能力。 （8）改善肝脏酒精性障碍。 （9）预防糖尿病。 （10）融解胆固醇系结石。 （11）促进新生儿脑部发育。 3.含量丰富的鱼类：鱿鱼、章鱼、海苔及鮯肉。 ;五、EPA： 1.作用：高度不饱和脂肪酸。 2.功效： （1）防止血栓。 （2）改善高血压及低血压。 （3）降低胆固醇。 （4）降低中性脂肪。 （5）增加血小板变形能力。 （6）抑制癌细胞增长。 3.含量丰富的鱼类：鳁及鲭类等背部蓝色的鱼。 ;六、DHA： 1.作用：高度不饱和脂肪酸，与EPA有类似的性质，对身体特别是脑细包有帮助，被认为是脑及神经系统重要的成分。调和EPA可活化脑细胞、防止老化及防制动脉硬化。 2.功效： （1）强化记亿学习能力。 （2）促进胎儿、婴幼儿的脑、神精、网膜的发育。 （3）抑制癌症。 （4）改善血液及血管。 （5）改善过敏体质。 3.含量丰富的鱼类：鳁类、青甘(鲹)、鲭类及秋刀鱼等背部蓝色的鱼。;渔产品的疾病预防 一、感冒： 1.鳗鱼、鲑鱼、秋刀鱼、石狗公、乌鱼。 2.维生素A、C。 二、视力减弱： 1.(鱼参)类、温类、鲣类、鲭类、秋刀鱼、鲷类、青甘(鲹)、鲔类、鱿类、蟹类、虾类、章鱼、赤贝、海瓜子蛤、鲍鱼、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝、水松贝。 2.牛磺酸、EPA、DHA。;三、味觉障碍： 1.温类、比目鱼、鱿鱼、蟹类、虾类、章鱼、海瓜子蛤、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝。 2.锌。 四、皮肤障碍： 1.海胆、鱼卵、鳕鱼卵。 2.维他命A。 五、浮肿： 1.鲤鱼、海瓜子蛤。 2.蛋白质及其他。;六、口腔炎： 1.鳁类、鳗鱼、鲭类、秋刀鱼、鲈鱼。 2.维生素B2。 七、口角炎： 1.鳁类、鳗鱼、鲭类、秋刀鱼、鲈鱼。 2.维生素B2。 八、骨质软化症： 1.鳁类、鲣类、鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、青甘(鲹)、鲔类及鳟鱼。 2.维生素D。 九、骨质酥松症：;1.鳁类(鲜鱼及煮干)、魩仔干、黄瓜鱼(Hypomesus nipponensis)、虾干、蚬、羊栖菜。 2.钙(