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辐照食品检测技术方法与标准 Ｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｓｔａｎｄａｒｄｓｏ 辐照食品检测技术方法与标准 Ｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｓｔａｎｄａｒｄｓｏｆｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｆｏｒｉｒｒａｄｉａｔｅｄｆｏｏｄｓ 王 锋 王 志 东 周 洪 杰 范 蓓 李 庆 鹏 哈 益 明 ＷＡＮＧＦｅｎｇ ＷＡＮＧＺｈｉｄｏｎｇ ＺＨＯＵ Ｈｏｎｇｊｉｅ ＦＡＮＢｅｉ ＬＩＱｉｎｇｐｅｎｇ ＨＡＹｉｍｉｎｇ （中国农业科学院农产品加工研究所 ；农业部辐照产品质量监督检验测试中心 ； 农业部农产品加工与质量开放重点实验室 ，北 京 ，１００１９３） （ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏｆｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ；ＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎａｎｄ ＴｅｓｔＣｅｎｔｅｒｏｆＩｒｒａｄｉａｔｅｄＰｒｏｄｕｃｔｓｏｆ ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ；ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｏｆｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄ ＱｕａｌｉｔｙＣｏｎｔｒｏｌ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ，１００１９３，Ｃｈｉｎａ） 摘 要 ：：对辐照食品检测的目的 、原 理以及建立检测方法的要 求 进 行 系 统 归 纳 ，对不同辐照食品 检测方法和国内外标准制 定 情 况 进 行 比 较 。 发现目前还不存在一种适用于所有辐照 食品检测的方法 ，现有的方法各 有 优 劣 。 同时并指明我国辐 照食品检测技术今后的研究和发展方向 。 关 键 词 ：辐 照 食 品 ；检 测 技 术 ；辐 解 产 物 ；标 准 Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐａｐｅｒ ｓｕｍｍｅｄ ｕｐ ｔｈｅ ｐｕｒｐｏｓｅ ａｎｄ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ ｏｆ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄｆｏｏｄｓｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｏｆｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｉｎ ｔｈｅｒｏｕｎｄ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ｆｏｏｄｓａｎｄｔｈｅｓｔａｔｕｓｏｆｃｏｎｓｔｉｔｕｔｉｎｇｓｔａｎｄａｒｄｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄ，ａｔｈｏｍｅ ａｎｄａｂｒｏａｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｓｔｈｅｒｅｉｓｎｏｎｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｃａｎｂｅ ａｐｐｌｉｅｄｔｏａｌｌｉｒｒａｄｉａｔｅｄｆｏｏｄｓａｎｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｈａｖｅｂｏｔｈａｄｖａｎ ｔａｇｅａｎｄｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅａｔｐｒｅｓｅｎｔ．Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉ ｒｅｃｔｉｏｎｏｆｔｈｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｆｏｒｉｒｒａｄｉａｔｅｄｆｏｏｄｓｏｆＣｈｉｎａｗｅｒｅ ｐｏｉｎｔｅｄｏｕｔｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄｆｏｏｄｓ；Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ；Ｒａｄｉｏｌｙｓｉｓｐｒｏｄ ｕｃｔｓ；Ｓｔａｎｄａｒｄ 辐照食品检测的目的与原理 检 测 目 的 一是便于政府监管和贯彻国家 法律法规的执行 ，包 括 辐 １ １．１ 照食品是否正 确 粘 贴 标 签 、防治食品辐照与否的虚假声明 。 主 要 依 据 的 法 律 有 １９９６ 年中华人民共和国卫 生 部 令 第 ４７ 号《辐照食品卫生管理办法 》、ＧＢ７７１８———２００４ 《预 包 装 食 品 标 签 通 则 》和 ２００７年 国 家 质 检 总 局 １０２号 《食 品 标 识 管 理 规 定 》；二是促进公平贸易 ，包 括 进 出 口食品是否满足进口国辐 照 要 求 、辐照加工企业为获得利润 没有辐照处理食品或者随 意增减辐照剂量 ；三是提供辐照与否纠纷的仲裁依据 ；四 是 保护消费者的知情权 ［１，２］。 检 测 原 理 主 要 基 于 辐 照 处理食品能够引起食品中某些物质的细 微 变 化 。 这 些 细 微 变 化 包 括 ：分子激发或电离 （损 失 电 子 ）、 化 学 键 破 裂 、产生有极端活性的自 由 基 、微 生 物 迹 象 ，由 于 自 由 基 或 者 化 学 键的进一步反应 ，产生新的辐解产物 ［３，４］。 目 前 检测辐照食品主要依据微生物 数 量 的 变 化 、食 品 所 含 物 质 微 观 形 态 结 构 的 变 化 、辐照食品是否存在特异辐解产物 （ｕ ｎｉｑｕｅｒａｄｉｏｌｙｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ，缩 写 ＵＲＰｓ）、辐 照 食品过程中存在 的 唯 一 化 学 和 物理性质的变化 。 其中研究辐照食品是否存 在 ＵＲＰｓ是 特 别 有 效 直 观 的 方 法 ，但 是 辐 照 食 品