《年产10万t大豆油工艺流程设计说明书论文》-毕业设计（论文）.docVIP

PAGE PAGE 15 内蒙古工业大学本科课程设计说明书 目录 摘要2 第一章 引言3 第二章工艺流程及操作要点6 2.1 预处理工艺流程6 2.2 毛油精炼8 2.2 操作要点9 第三章相关计算9 3.1 物料计算9 讨论和评述14 致谢 14 参考文献15 摘要 该设计介绍了生10万吨大豆油工艺流程设计，包括大豆预处理的工艺流程及要点，油脂浸出条件的确定，浸出设备的主体设计，和型号的合理选择，物料衡算方面，对蒸发室主要参数等作出了合理的计算和选择，以满足生产的需要同时尽量的节约能源。 关键词：大豆，大豆油，工艺流程，设备选型，浸出设备 第一章 引言[3] 大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉 司马迁（公元前145～前93年）编的《史记》中，头一篇《 五帝本纪》中写道：“ 炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。” 朱绍侯主编的《 中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的 农作物，如黍、稷、粟、麦( 大麦)、来( 小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。” 卜慕华指出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《 全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。” 　　说到大豆；一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类： 黄大豆、青大豆、 黑大豆、其它大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉； 黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成 豆瓣酱；其它颜色的都可以炒熟食用。 　　中国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 大豆营养特点： 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。 　　大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含 淀粉；所以适于糖尿病患者食用。在 东亚，大豆广泛用于制做 豆浆、 豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于 沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入 霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为 酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。 豆粉则是代替 肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外， 大白菜含一种叫作吲哚-3- 甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的 雌激素而阻止乳癌发生 我国大豆困境： 一方面大豆种植面积不断萎缩，种植大豆的农户面对跌破种植成本的收购价格愁容满面；一方面进口大豆的数量不断攀升，该国大豆加工企业面对使用质优价廉进口大豆的跨国公司无力招架几乎