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* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 谢谢您的观看! * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 卫生管理 人员、操作 环境、设备 方式、方法 原料 贮存 前期加工 灭菌 灌装 存放 成品 全线卫生管理 UHT产品优质生产规范 个人卫生 保持良好的个人卫生是对每一个食品工厂工作人员的最基本,也是最重要的规范要求。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的健康状况对产品卫生有直接影响,同时也关系到消费者的健康。 按食品卫生法的规定,对所有工厂人员进行体检。 不带病工作。对任何可疑症状及时确诊。 不带伤工作。认真处理工伤事故。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员着装的卫生状况将对生产环境微生物污染的严重程度产生很大影响。 工厂规范着装包括仅在生产区域内使用,每日更换,统一清洁的,特定的制服,发网,工作鞋。 制服、发网、工作鞋的设计,存放、清洗消毒都要有明确的标准。 辅助防护设备要专用专放。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的佩饰和妆饰将对生产环境带来不同程度的污染和影响。 发型、化妆、指甲修剪要符合食品生产的卫生要求。 不佩戴任何装饰物及手表进入生产区域。 个人卫生 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的操作行为都将通过双手完成。 保持双手清洁,及时洗手消毒。 从任何外围和个人活动区域进入生产工作区域时。 接触不洁物品和进行不洁动作后。 接触生产原料、物料、包材前。 工作中的任何时候。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员遵守良好的卫生行为将直接作用于生产环境的改善和产品质量的提高。 经常保持个人卫生。 克服不良卫生习惯。 工作时不随身携带任何食品饮料和个人物品。 不在生产区域内存放任何食品饮料和个人物品。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 随时保持工厂环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求。 UHT产品优质生产规范 37 环境卫生和车间保洁 保持生产区域大环境的卫生状况是生产管理水平的一个反映。 地面、墙面、天花板保持良好的维修状况和尽可能的洁净、干燥。 通风、照明、排水系统随时保持良好的工作状态。 UHT产品优质生产规范 38 环境卫生和车间保洁 生产区域环境卫生的保持需要有效设施的支持。 生产区域入口处的消毒池随时处于有效使用状态。 无菌灌装间内的正压过滤通风系统或紫外灭菌灯随时 处于可工作状态。 保持生产区域门窗关闭。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全,生产效率和产品质量。 所有可使用的原料、包材、成品、半成品在任何状态下不能直接接触地面和其他潮湿或已被污染的表面。 及时清洁生产区域。垃圾废料随时正确处理。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全,生产效率和产品质量。 专物专用,专物专放。 使用卫生的物料储存容器。 原料\包材\产品分库存放。 生产工具\容器\备件制定清洁、存放区域。 清洁用具分开存放。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 设备外部整洁、完整能够体现生产环境和卫生管理的水平。 设备表面干净,并有统一标识编号。 所有物料储罐有顶盖等装置,并尽量保持关闭。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 设备的清洗不善是导致产品出现微生物问题的最大原因。 及时进行有效的CIP。控制清洗液浓度、温度,清洗流量和循环时间。 手工清洗设备要彻底。 特定部件特别处理。 备件更换前进行清洁消毒。 UHT产品优质生产规范 虫害控制 杜绝工厂中各种虫害的出现是减少微生物污染和传染病的一个必要手段。 UHT产品优质生产规范 保持厂区外围卫生整洁,无异味。 安装防虫鼠的设施:防蝇帘、灭蝇灯、鼠笼、鼠药等。 安排专业公司定期灭虫鼠。 货物不久放。 虫害控制 UHT产品优质生产规范 厂区设施管理 合理的厂房设计、设施安排和设备的空间布局是规范化UHT产品生产厂应具备的具体条件。 UHT产品优质生产规范 个人活动区、办公区域管理 个人活动区域安置在较少可能与生产区域出现空气交叉污染的地方。 个人活动区域与生产区域间有隔离缓冲区域。 物件在个人活动区和生产区域之间单向流动。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 物料在由原材料到成品的生产过程中单向流动。 空气流动方向和物料加工方向相反。 排水方向与物料加工方向相反。 UHT产品优质生产规范 生产区域管理 生产管路设计上无死角和盲端。 厂房内无清洁、照明死角和盲点。 生产、实验、及个人活动区域内无通风和排水死角。 UHT产品优质生
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