第一次课程－售果汁之还原糖定量DNS法.PPTVIP

第一次實驗課程－市售果汁之還原糖定量（DNS法） 實驗原理 3,5-dinitrosalicylic acid（DNS）試劑之反應是利用DNS具還原力之特性，因此碳水化合物只要具有游離或游離趨勢之醛或酮基，即能在鹼性溶液下有還原的能力而進行以下反應： 於一定範圍內，顏色的深淺強度和還原糖濃度成正比，故以標準葡萄糖檢量線來定量樣品中還原糖的比例。 Reduction 3,5-dinitrosalicylic acid 3-amino-5-nitrosalicylic acid （orange-red） （yellow） 實驗試劑 3,5-二硝基水楊酸溶液(3,5-dinitrosalicylic acid；DNS)： 3, 5-dinitrosalicylic acid 1 g 酒石酸鉀鈉(Potassium sodium tartrate) 30 g NaOH 1.6 g 溶於100 ml蒸餾水中並於水浴加熱使其溶解，最後置於棕色瓶 避光儲存備用。 Standard solution glucose standard solution (1000 μg /ml)：配置每ml含100、200、 400、800和1000 μg之葡萄糖溶液以製作葡萄糖之標準曲線。 glucose standard solution (ml)