《广东饮食文化》公开课件（设计）.pptVIP

广东饮食文化 粤菜三风味 粤菜的历史 粤菜是广东地方风味菜肴的总称。 源于古代百越风味 秦代开始与中原传统食俗发生融合 宋代基本形成“不论鸟兽虫蛇，无不食之”的杂食习俗并擅长多种传统烹调技法 明清时博采京师、苏杭等地精华，兼收西餐技艺之长，迅速发展，日趋完善 粤菜的特点 4、讲究用餐礼仪 广州菜 流行于珠三角各县市及其他以广州话为地方语言的地区 粤菜的特点都有所体现，制作精细讲究 潮州菜 流行于粤东，特别是潮汕地区，也包括港澳及闽南一带。 以烹调海鲜见长，小吃众多，其中以各式粿品最富盛名。 东江菜 又名客家菜，主要流行于梅州、河源等客家地区 保留并延续了中原饮食传统及烹调技艺 以炖、烧、酿、煲等技法居多 * * 粤菜的特点 1、取料广博，杂食成风 粤菜的特点 2、以清淡见长，注重原汁原味，烹调技法以清蒸、白灼、白切居多 粤菜的特点 3、制作技法“有传统，无正宗” *