脂肪酶的结构特征和化学修饰.docxVIP

脂 肪 酶 的 结 构 特 征 和 化 学 修 饰诤1 脂 肪 酶 的 结 构 特 征 和 化 学 修 饰 诤1 ,2 ,张根旺3 郭 (1. 天津大学化工学院生物化工系 ,300072 天津市 ;2. 郑州工程学院化学化工系 , 450052 郑州市嵩山南路 140 号 ;3. 郑州工程学院食品工程系 ,450052 郑州市嵩山南路 140 号) 摘要 :通过对脂肪酶的氨基酸组成 、催化中心的构成特点和晶体结构等最新研究成果的综述 , 阐明了脂肪酶的结构特征 。重点讨论了脂肪酶的化学修饰 ,尤其是在修饰方法和修饰机理方面的 研究进展 。并对脂肪酶化学修饰技术在生物技术与食品工程领域的应用前景进行了展望 。 关键词 :脂肪酶 ;催化三元组 ;化学修饰 ;聚乙二醇 ;活化 脂肪酶 (lipase E. C. 3 . 1 . 1 . 3) 亦称酰基甘油水 解酶 ( acylglycerol hydrolases) , 广 泛 存 在 于 原 核 生 物 (如细菌1 ) 和真核生物 ( 如霉菌2 、哺乳动物3 、植 囊化以及化学键合等) 、通过定点诱变或利用克隆技 术对酶进行基因修饰和表达17 ,18 、以及对组成酶一 级结构氨基酸侧链的修饰都属酶修饰的范畴 。毫无 疑问 ,基因修饰能从根本上改变酶的结构 ,使之满足 研究及应用需要 ,其稳定性和重复性比较好