341农业知识综合三考试大纲.PDFVIP

341 农业知识综合三考试大纲 一、食品分析与检测技术部分（50 分） （一）考试的总体要求 1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能； 2 、了解分析与检测技术的发展趋势； 3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的 检测原理与方法； 4 、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法； 5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原 理及方法。 （二）考试内容与比例 1、分析与检测基础知识 10 分 主要包括内容： 1）样品的采集、制备与保存； 2 ）样品的预处理； 3 ）检测方法的选择。 2 、水分、灰分、酸度测定 10 分 主要包括内容： 1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作； 2 ）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作； 3 ）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。 3、脂类、碳水化合物测定10 分 主要包括内容： 1）、索氏法提取脂类的原理及方法； 2 ）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法； 3 ）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。 蛋白质、氨基酸、维生素测定10 分 主要包括内容： 1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。 2 ）、双指示剂甲醛滴定法测