1食品感官评价绪论.pptVIP

评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50(50%Lethal dose)值（半数致死量，亦称致死中量），它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同，有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低，反之亦然。 毒性程度 LD50(大鼠经口) (mg/kg) 对人致死推断量 毒性程度 LD50(大鼠经口) (mg/kg) 对人致死推断量 极大 大 中 1 1～50 51～500 约50mg 5～10g 20～30g 小 极小 基本无害 501～5000 5001～15000 15000 200～300g 500g 500g 物质名称 LD50值(mg/kg体重) 物质名称 LD50值(mg/kg体重) 氰化钾 杀虫剂敌敌畏 药物阿司匹林 化学品乙醇 2 50～70 500～1000 6000～8000 食品抗氧剂BHA 防腐剂苯甲酸钠 尼泊金丙酯 山梨酸 2900 2700 8000 10500 LD50值与毒性分级和对人的毒性对照 几种物质的LD50值 制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评价