桃仁中脂肪酸、氨基酸含量分析.PDFVIP

农学学报 2017,7(11):35-41 Journal of Agriculture 桃仁中脂肪酸、氨基酸含量分析 黄丽萍，尹 蓉，张倩茹，杨 萍，杜海燕 （山西省农业科学院果树研究所，太原030031） 摘 要：为对桃进行充分利用，更全面了解桃仁的综合营养成分，以不同品种桃仁为试验材料，用气相色 谱法测定脂肪酸的含量及组分，采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸的含量和组分。结果表明，桃中油 脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总量的95.02% （其中单不饱和脂肪酸平均占脂肪酸总量 的67.80% ），饱和脂肪酸含量较低。桃仁中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸含量占25.73% ，药用氨基 酸含量占76.64% ，增香剂型氨基酸占31.37%。谷氨酸含量最高，苏氨酸和赖氨酸是其限制性氨基酸。 关键词：桃仁；脂肪酸；氨基酸 中图分类号：S662.1 文献标志码：A 论文编号：cja ContentofFattyAcidsandAminoAcidsinPeachKernel HuangLiping,YingRong,ZhangQianru,YangPing,DuHaiyan (PomologyInstitute,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Taiyuan030031,Shanxi,China) Abstract:Thepaperaimstounderstand thenutrientsofpeachkernel fromacomprehensiveway.Kernelsof differentpeachvarietieswerecollectedasexperimentalmaterialstodeterminethecontentandcompositionof fattyacidsbygaschromatographymethodandthecontentandcompositionofaminoacidsbyautomaticamino acidanalyzer.Itwasindicatedthatunsaturatedfattyacidswerethemaincompositionofpeachfatwhichmade upanaverageof95.02%ofthetotalfattyacids(singleunsaturatedfattyacidmadeupanaverageof67.80%of thetotalfattyacids),whereasthecontentofsaturatedfattyacidswaslow.Therewere 18kindsofaminoacids containedinpeachkernel,andamongthatthecontentofessentialaminoacidwas 25.73%,medicinalamino acidwas 76.64%,andfragrance-producingaminoacidwas 31.37%.Besides,glutamicacidhadthehighest contentonaverage,whereasthreonineandlysinewerethelimitingaminoacids. Keywords:PeachKernel;FattyAcids;AminoAcids [6-8] 0 引言 延长生命期 ；氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命 桃(Amygdalus persica) ，蔷薇科桃属植物，在中国