宴会组织和管理.pptVIP

第九节 宴会组织与服务;一、宴会种类 (一) 按菜式分为中餐宴会和西餐宴会 1．中餐宴会 中餐宴会是具有中国传统的民族形式的宴会，宴会遵循中国的饮食习惯，饮中国酒，吃中国菜肴、使用中国餐具、行中国传统礼节、采用中国式服务。 ;2．西餐宴会 西餐宴会是一种按西方国家宴会形式举办的一种宴会。特点是摆放西式餐台、提供西式菜点、采用西式餐具、提供西式服务，并按西餐礼仪进行服务，席间经常播放轻音乐。一般适用于外国人互请和比较正式的外国庆典活动。 (二)按规格分为国宴、正式宴会、便餐宴会和家宴; 1. 国宴 指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的宴会。 (1)宴会具有特殊礼仪及礼节形式。 (2)国宴从宴会厅环境到宴会乐队、参加宴会人员和服务人员的服装、言谈风度，都必须显示出隆重的气氛。 (3)国宴有别于其他宴会的程序主要有：安排乐队演奏两国国歌及席间乐，宴会厅内悬挂国旗，主宾双方致词，祝酒。 ; (4)桌面设计要选用具有本国特色的餐具，按照本国宴会的特点铺台摆位。 （5）菜肴、点心、酒、饮料以及水果等，也应具有本国的特点。 ;2．正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的客人为答谢主人而举办的宴会。 除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格有差异外，其余的