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2000份高职单招试题，全部免费提供！育龙单招网，单招也能上大学 2000份高职单招试题，全部免费提供！ 2016年广西单招生物模拟试题:腐乳的制作 【试题内容来自于相关网站和学校提供】 1： 下列实验失败的原因中，分析不正确的是（??? ） A、制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质 B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂 C、制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败 D、制备色素滤液时，不加CaCO3会造成分离出的色素带颜色较浅 2： 下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（??? ） A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B、在卤汤配制时加入酒 C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D、发酵温度要控制在15～18℃范围内 3： 豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（??? ） A、调味 B、可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C、促进毛霉的继续生长 D、抑制微生物的生长，避免豆腐变质 4： 腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是? ’??? (??? ) A、适量的盐??? B