4.固态发酵技术与过程控制.pptVIP

; 固态发酵技术及过程控制;主要内容;学习重点与要求：;一、固态发酵及其分类;;2. 固态发酵分类;酱豆发酵;增香曲固态发酵;3 . 固态发酵的发展趋势和应用前景;二、固态发酵技术;1. 混合固态发酵;(3)工艺特点;（4）存在问题;2. 静态密闭式固态发酵技术;托盘式固态发酵反应器;;填充柱式固态反应器;;3. 动态密闭式固态发酵技术;;固态搅拌式发酵罐;;（2）搅拌的控制作用;4. 吸附载体固态发酵技术;;; 吸附载体固态发酵的步骤;吸水性：发酵过程中缓慢释放部分水，维持水分活度。（最大吸水率） 耐受剪切力情况：承受搅拌过程的剪切力，保护菌丝体。 耐热性：耐受灭菌时的蒸汽热。 多孔结构：足够大的表面积，保证空气流通。;(4) 吸附载体固态发酵优点;(5) 应用前景;三、固态发酵过程的控制;1. 发酵微生物的选择与培养;（2）界面作用; 固相 ;;2. 固态发酵基质原料;3. 主要影响参数控制;（2）温度与热量;（3）通气与传质;（4）pH值;作业