平衡膳食的合理营养.ppt

西方膳食结构 主要特点：高能量、高蛋白、高脂肪、低复合碳水化合物（谷类低、精制糖多） 动物性食物较多 危害：营养过剩余病——心脑血管、肿瘤等 东方膳食结构 主要特点：植物性食物为主，动物性食物为辅，非精细加工。谷类为主，摄入粗粮，蔬菜丰富，摄入豆类及制品，丰富调料品。 奶类及制品不足，食盐摄入过高，缺乏鱼禽肉蛋 危害：易患营养缺乏病——铁、钙、ＶＡ不足或缺乏 地中海膳食结构 主要特点：饱和脂肪量少，丰富的复合碳水化合物，蔬菜水果量高 流行病学调查：心脑血管病发生率低 地中海膳食结构主要特点 1、富含植物性食物 2、食物的加工程度低，新鲜度高 3、橄榄油是主要的食用油 4、每天食用适量奶酪、酸奶 5、每周食用一定量鱼、禽，少量蛋 6、以新鲜水果为每日餐后食，甜食每周只用几次 7、每月食用几次红肉 8、大部分成年人有饮葡萄酒的习惯 中国居民的膳食结构 传统的膳食结构特点 高碳水化合物 高膳食纤维 低脂肪 中国居民的膳食结构现状及存在问题 2002年中国居民营养与健康状况调查结果： 居民营养与健康状况明显改善 居民营养与健康状况问题不容忽视 2002年中国居民营养与健康状况调查结果： 居民营养与健康状况明显改善 居民营养与健康状况问题不容忽视 第三节 合理膳食的构成和要求 （一）符合用膳者需要的营养素 1、足够热能 2、适量蛋