跳动在味蕾上的湘菜-公开课件（设计）.pptVIP

人称湘菜为中国八大菜系之一,湘菜在世界上也具有相当的知名度,是欧美传媒界所热衷推介的一种中国风味. * * 跳动在味蕾上的 湘 菜 何颖 湖南常德 湖南饮食简介 delicious...... 湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平. 湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味,湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达,湘北是著名的洞庭湖平原,素称鱼米之乡. 湖南地处我国中南地区,气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明,自然条件优越. 湘菜的个性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。 这酸，主要是与的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。 什么是真正的“辣” 鲜、香、辣 鲜、香、辣 什么是真正的“辣” 据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效，加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。 湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸