豆沙馅工艺流程.pdfVIP

作业文件名称 豆 沙 馅 工 艺 流 程 科室 馅料生产科 班组 热加工组 页码 1/4 操作流程： 步骤一：主、辅料加工准备，豆沙馅制作的所有主、辅料为：豆沙浆、白砂糖、精制油、食盐。 ① 红豆的浸泡、漂洗，将符合质量要求的红豆挑选后置于洁净的不锈钢桶里，加入常温水浸泡 （5～10 月浸泡 10～12 小时， 11 月～次年 4 月浸泡 15～17 小时），浸泡后将红豆捞出用清水 漂洗一遍后置于不锈钢料车中，待用。 常温水浸泡，干红豆 将泡好的红豆用清水漂洗 置于不锈钢料车中，待用 50kg/桶 一遍 ② 白砂糖、精制油由仓储科提供，食盐由配料组提供。 称量好白砂糖，待用 称量好精制油，待用 称量好食盐，待用 作业文件名称 豆 沙 馅 工 艺