酒店餐饮开业运营管理方案设计.docx

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 5 页 XX度假酒店餐饮运营管理方案 曾经“酒香不怕巷子深”，如今是“酒香也怕巷子深”，在竞争激烈的当今社会环境下，如何能够让XX度假酒店在郑州餐饮市场中立于不败之地，成为荥阳甚至郑州的餐饮领头军，首先必须要有内部团结、技术过硬的管理力量，高出同行业的菜肴出品，与领先同行的经营策略及手段，根据本地的消费水平和消费特点制定出准确的战略推广，现整理出一些自己的经营思路，与李总等其他领导共同商议，达到餐饮部的经营预期目标。 市场定位 经营菜品定位 以高档信阳菜、海鲜和野味为主打经营项目，再搭配一些大众人群的川菜和豫菜为经营特色，使各层次客人均可享受到品质优良、价位合理的美食，力求在菜系经营品种上实行多元化经营合理化定位的基础上达到利润最大化的目的。 客群定位 ①私人订制宴请式消费，可以根据客户的不同需求制定不同主题，借助移动互联网技术， 为顾客提供超值的私人定制个性化服务。根据不同主题提供相应的门牌、沙盘、欢迎屏、小册子、荣誉证书等个性化服务道具（用品）。好的场景布置可以得到顾客的二次宣传，达到宴宴不同，宴宴惊喜！ ②婚宴、团队客户，合理利用宴会厅，拉一些团队在店住宿、开会和用餐，一条龙服务，一站式消费。 ③住店和洗浴客人补充，因洗浴门票是大众消费价格，其中二消项目包含一部分餐饮消费，可以使自助餐也可以是零点，只要客人穿着客服就可以进入。 营销推广 以营销部为中心，做好宣传、做大销售。营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员，这样才能打胜仗，走长远。建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加。 内部推广/展示办法 ①客房配套融入，电视开机画面（季节性主推菜品）、床头柜台卡、点餐二维码（对应房间号，可选择挂房间帐或自助结账）。 ②温泉活动，购买洗浴门票或办理洗浴卡的客人活动期内可以赠送餐饮打折卡或菜品一份，打折卡仅限点餐使用。 ③大堂展架（或立式电子屏），每周推出特价菜、厨师长推荐菜或招牌菜等。 ④交叉宣传，客房、餐饮、洗浴，三个营业场所分别放置其他产品的灯箱，内容可以是特价、活动或介绍，定期进行更换，如公区电梯、连廊。 外部推广办法 ①小区电梯灯箱广告 ②车库道闸升降杆 ③公园入口发放单页； ④微信转发活动，自己做个包含整个酒店产品（餐饮、客房、洗浴）的H5宣传页面，进行转发砍价或点赞助力，奖品就是客房免费体验或洗浴月卡、周卡之类。（适合开业推广） ⑤与婚庆公司或婚纱摄影合作，共同推荐宴会，同时推广评价酒水，达到共赢。 ⑥户外高速大牌。 ⑦地铁站。 ⑧与知名微信公众号平台合作，或者付费推广。（适合开业推广） ⑨植物园地推，提前把我们自己的微信公众号搭建好，地推期间可以扫码关注，关注后可以领取礼品或抽奖（不设空奖，关注的客户可免费领取洗浴体验一次，为了保证品质，必须进行预约体验）（适合开业推广） 经营策略 推出外包送餐服务（如周边的售楼部或其他不能满足自己提供食堂的单位），可自取可配送，配送收取10％的配送费，起送标准1000元起步。 推出外卖服务，吸引年轻客群，扩大影响力。 所有菜品可制定会员价，这样比较直观。（不与折扣同时执行，酒店可选择其一作为储值会员卡优惠方式） 每月邀请不同会员到店免费品尝新菜出品，作为会员福利回馈之外，还可以刺激会员消费，限定一张卡仅限1人参与。 普通会员可升级（若会员等级较多低级会员均可向高级会员升级），享受升级后的权益。 与周边大型商超（如奥特莱斯、国贸和丹尼斯）联合促销，满一定消费额度附赠餐饮代金券或折扣券一张。 包房用餐客人到用餐快结束期间，由厨师长穿戴整齐到包房与客人做一个沟通交流，询问客人对当日饭菜质量是否满意，如有不满意地方可以有一定的权限赠送一个老少皆宜的水果或菜品，以证明我们的态度诚恳，方便改进。 内部管理 成本控制 ①原材料控制，好食材才能决定好的餐饮出品，所以说食材的采购、验收、库存及发放不仅关系到出品质量同样关系到成本的控制，每一个环节都会影响到食品成本，成本控制直接关系到整个餐饮的营业收入和利润，如果成本失控，就会影响到餐饮的经营成果。 ②节能降耗，包含水、电、气和餐具，在保证正常经营的情况下做好节流，提高利润率。 团队建设，完善餐饮部团队建设，实行定岗定位，责任人制，建立各岗位职责说明书。 做好现场督导，对经营区域内的卫生、物品摆放、岗位纪律和服务质量进行督导检查，发现不足及时总结，及时调整。