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第二章 脂质和生物膜 按化学组成分类： 简单脂质 复合脂质 衍生脂质 按生物学功能分类：贮存脂质 结构脂质 活性脂质 2.生物脂肪酸的结构特点 大多数脂肪酸的C原子数在10-20之间，均为偶数，以16、18C最常见； 不饱和脂肪酸有一双键位于第9、10位碳原子之间； 天然不饱和脂肪酸双键大多为顺式结构，少数为反式。 （二）三酰甘油的理化性质 1.物理性质 非极性分子，密度小于1，易溶于非极性有机溶剂。熔点与脂肪酸的组成有关。油和脂肪 2.化学性质 （1）水解和皂化 生物膜的“流动镶嵌模型”主要特点 弱碱水解生成脂肪酸盐和甘油－3－磷酰醇 强碱水解生成脂肪酸盐、醇和甘油－3－磷酸 酯键或磷酸二酯键能被磷脂酶水解。 溶血磷酸甘油酯。 2.化学性质 水解 酶解 氧化 D C A1 PLA2 二、鞘脂 1、组成：鞘磷脂和鞘糖脂（不含甘油） 鞘磷脂：C18鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺 鞘糖脂： C18鞘氨醇 脂肪酸 糖 也有极性头部和非极性尾部 神