（课件）民以食为天各个地方的饮食风味乃至传统小吃必逃不脱当地的生活习.pptVIP

* 民以食为天，各个地方的饮食风味乃至传统小吃，必逃不脱当地的生活习惯，也即是各类饮食的制法和吃法，日久下来形成该地的饮食习俗。一个人韧临异地，初食风味，自不免感觉新鲜，都想觅寻名食，一饱口福。上海，作为国际大都市，自开埠至今100多年来它吸收和包孕了各地的风味，同时也引进了西方的饮食，在适应当地口味发展风味特点时，相应产生了上海的特点，即海派风味。这就是饮食习俗在一个地域所出现的风采，它会给人留下难忘的美好印象。????在上海饮食业中，地处城隍庙的老饭店可说是最早的一家了。它开设在清代同治年间距今已有130一140年历史。原名荣顺观，是一家夫妻小饭店。由于店主精于烹调技术，能适应时人的饮食习惯，故烧出的本邦菜看上口鲜洁、香淳有味、远近闻名。它本着名菜家常化和大众化原则，选取上海人居家常吃的几味菜，如豆腐羹、糟钵头、汤卷秃肺、青鱼头尾等，采用鲜料烹制，真正烧成异香有味的美食，令人感到这般大众化的菜谱不是不起眼的普通菜看，在怀有高超手艺的厨师手下，顷刻之间便可制成这家饭店的传统名菜。随后这位厨师又烹制出草头圈子、竹笋缮糊、松鼠黄鱼、红烧甩水、八宝全鸭等多种菜看，成为老饭店一家独有的看家菜。多少年下来，直至1964年改名为上海老饭店，这些菜仍为定格菜谱，在本邦菜系列中列入榜首。????老饭店的名菜足以代表本邦菜的特色。它在长年研制实践中，将不同原料、不同部位施以不同的烹制方法，