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项目三 中餐服务 P92 ;;;一、中国菜肴的构成 P92 ;（一）地方菜 （中国菜肴主体） P93;（二）宫廷菜 P93;（三）私家官府菜 P93;（四）少数民族菜 P93;（五）素菜 P93;寺院素菜: 荷尔豆炒木耳;寺院素菜: 芦笋炒百合; 市肆菜; 市肆菜: 明四喜; 市肆菜: 奶汤锅子鱼; 市肆菜: 煨（wēi）鱿鱼丝; 市肆菜: 烩肉三鲜;二、中国菜系的分类及风格特点 P93; 八大菜系烹调技艺各具风格 P93;;;（一）川菜—— “一菜一味，百菜百味”;;4、代表菜肴品种:;鱼香肉丝;毛肚火??;黄焖鳗;夫妻肺片;怪味鸡块;麻婆豆腐;5、正中川菜的代表; 川菜经典：宫保鸡丁 P94;（二）粤菜 （食在广州） (P94);;著名的菜肴品种有：;五蛇羹;盐火焗鸡;蚝油牛肉;烤乳猪;干煎大虾碌;冬瓜盅;2、粤菜代表;粤菜经典： 烤乳猪;小结;小结;课堂练习;二、单项选择题;三、多项选择题;
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