《酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽提法的比较》-毕业设计（论文）.docVIP

吉林工业职业技术学院 毕业论文 PAGE 9 - 吉林工业职业技术学院毕业论文 酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽提法的比较 姓 名： 学 号： 专业班级：工业分析与检验3081 指导教师： 目 录 摘要2 关键词2 引言3 1 实验部分6 1. 1索氏抽提法6 1.1.1原理6 1.1. = 2 \* Arabic 2试剂6 1.1. = 3 \* Arabic 3样品6 1.1. = 4 \* Arabic 4仪器6 1.1. = 5 \* Arabic 5操作法7 1.1. = 6 \* Arabic 6结果计算8 1. = 2 \* Arabic 2酸水解法 8 1. = 2 \* Arabic 2. = 1 \* Arabic 1原理8 1. = 2 \* Arabic 2. = 2 \* Arabic 2试剂8 1. = 2 \* Arabic 2. = 3 \* Arabic 3仪器8 1. = 2 \* Arabic 2.4操作法8 1. = 2 \* Arabic 2. = 5 \* Arabic 5结果计算9 1. = 2 \* Arabic 2. = 6 \* Arabic 6注意事项9 = 2 \* Arabic 2结果与讨论10 参考文献12 致谢12 酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽提法的比较 摘要：本文采用酸水解法和索氏抽提法同时测定了豆乳粉，乳粉等样品中脂肪含量，对两法测定结果进行比较发现：酸水解法具有提出脂肪率高，快速，不受特殊器材限制等优点，可适用于各类食品的脂肪测定，而且是豆乳粉，乳粉等喷雾加工制品脂肪测定的首选方法。 关键词：食品分析;酸水解法;索氏抽提法;膳食脂肪。 引言：脂肪是食品中重要的营养成分之一。在食品生产加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量直接影响到产品的外观、风味、口感、组织结构、品质等。测定食品中脂肪含量，不仅可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实现生产过程的质量管理、实行工艺监督等方面有着重要的意义。 食品中脂肪的存在形式有游离态的，如动物性脂肪和植物性油脂；也有结合态的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及其某些加工食品（如焙烤食品、麦乳精等）中的脂肪，与蛋白或碳水化合物等形成结合态。对于大多数食品来说，游离态的脂肪是主要的，结合态的脂肪含量较少。 脂肪的生理功能:1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成 二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克 碳水化合物高一倍多。 　　2. 构成一些重要 生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成 胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 　　3. 维持体温和保护 内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界 热能传导到体内，有维持 正常体温的作用。内脏 器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。 　　4. 提供必需脂肪酸。 　　5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和 奶油富含维生素A、D，许多 植物油富含 维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 　　6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 　　脂肪，一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？它和人们避之不及的肥胖到底有啥 关系？ 　　脂肪，俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是 提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在 肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体 皮下组织、大网膜、肠系膜和 肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、 能量消耗等因素而变动。 　　脂肪是生命运转必需品,过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且血液中过高的 血脂，很可能是诱发高血压和 心脏病的主要因素。不过，脂肪实际上对生命极其重要，它的功能众多几乎不可能一一列举。要知道，正是脂肪这样的物质在远古海洋中化分出界限，使细胞有了存在的基础，依赖于脂类物