营养和膳食(高职案例版)教学课件.pptVIP

绪 论 结束 三、蛋白质组成及必需氨基酸 蛋白质含有碳、氢、氧和氮及少量的硫和磷等元素的高分子化合物。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 氨基酸是蛋白质的基本单位。分为必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA），其中有些氨基酸在体内不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸，成人的必需氨基酸有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。另外，婴幼儿由于体内合成组氨酸的能力弱，缺乏组氨酸时易患湿疹。 顺口溜：(笨蛋组来宿舍晾一凉鞋)（租）借一两本蛋色书来。 四、蛋白质的分类 在营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分为以下三类 （一）完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育的蛋白质。奶、蛋、鱼、肉 （二）半完全蛋白质?：所含必需氨基酸种类齐全，但有的的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。 ? （三）不完全蛋白质：?所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。例如，肉皮中的胶原蛋白和玉米中的玉米胶蛋白 五、蛋白质的消化、吸收和代谢 （一）蛋白质的消化：蛋白质的消化主要在小肠中进行 。 （二）蛋白质的吸收：蛋白质在小肠被吸收，在小肠黏膜上皮细胞内二肽、三