食堂管理员工作总结学校食堂经营方式和经营情况的报告.docVIP

学校食堂经营管理情况的报告 一、食堂经营形式：有限承包：就是经营者全权负责食堂一切日常事务管理，学校方配备一名专职卫生监督员，负责监督食品卫生、原材料验收与安全生产工作。 ?? 1、 学校收取营业额3%的管理费用于设备维修。 ??? 2、 承包期限：3年，本次自2011年9月1日至2014年7月1日。 二、食堂经营过程中的经验 ??? 微利经营，安全第一，长久发展是承包学校食堂的策略。 ?? （一）“食堂员工就是你的客户，没有满意的员工就没有满意的师生”，这是经营食堂所遵循的原则之一。由于食堂属于劳动密集型场所，工作时间长，比较辛苦，因此工作中食堂始终把尊重员工、理解解员工、关心员工放在各项工作的首位，尽最大限度的为员工解决实际困难，让员工感受到食堂大家庭的温暖。多年来，学校食堂员工队伍思想稳定，团结和睦。 （二）将食堂工作作为一项公益事业来做 俗话说，学校要办好，重点抓“两堂”,即课堂和食堂。学校食堂饭菜质量、价格备受家长和社会关注，因此努力保持饭菜物美价廉一直是经营学校食堂的工作原则之一，同时以多种形式回馈学生：在特定时间内，学校食堂冬天有免费热粥，夏天有免费绿豆汤，毕业生有免费鸡蛋，对贫困生进行生活补助等措施，让学生切实得到实惠。让师生在食堂吃饭成为一种快乐，增强了师生及家长对学校食堂的认同感。实现了学校、师生、经营者三方共赢。 （三）合理运用“80-20”理论 1学校食堂在原材料不断上涨的情况下，80%的菜肴2元一份，20%的菜肴3元一份，满足不同层次学生需求。 2食堂作为公益性事业，不能苛求每一种菜都有利润，必须清楚的认识到80%的饭菜是不能盈利，甚至是亏本的。因此在保证80%的菜肴正常销售外，必须有所创新，争取20%的菜肴为食堂收支平衡做出贡献。 （四）坚持“细节决定成败，过程决定一切”的方针，建立健全了食堂工作过程中各种管理档案，使食堂管理向科学化转变。每天详实记录：《食品留样记录表》、《餐饮服务单位食品采购与进货验收记录》、《餐饮具消毒记录表》《紫外线灯环境消毒记录表》《每日员工健康情况询问记录表》、《主食质量记录表》《食堂每日检查记录表》《章丘六中食堂废弃物处理登记表》《食堂添加剂采购登记表》《食品添加剂入库登记表》《食品添加剂出库登记表》《原材料入库登记表》《原材料出库登记表》，在食品的加工和供应上始终实行层层责任制。 （五）食堂原料定点采购：学校食堂2006年开始，每学期开学前食堂与所有供应商签订《食堂定点采购原料供应责任书》建立了长期供货合同，米、面、油等大宗原料的供货合同必须向食堂提供营业许可证和卫生许可证原件和复印件，肉类产品必须从品牌肉专卖店购买。以保证食品质量达标。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。 （六）开辟民主公开栏，设立近日食堂原材料采购价格展板，食堂每天公布原材料价格，让学生理解市场行情及饭菜价格和成本构成情况。并对每餐饭菜实行明码标价，便于学生监督。 （七）设立食品卫生安全信息公示栏。将食堂米、面、油、肉、蛋等供应商单位信息公示，让师生全面了解原材料进货渠道，让师生吃的放心。 （八）坚持每周菜谱公示制度。 （九）利用各种形式对学生进行营养方面的宣传，使师生养成良好的饮食习惯，让师生感受到消费的是食品，感受的是知识。 （十）各种管理规定，工作岗位责任制，规章制度齐全。 （十一）员工每年一次全面体检，办理健康证。 （十二）每年请专家进行一次餐饮安全知识培训。 （十三）师生全部刷卡，利于监督。 （十四）学校定期召开学生生活座谈会，伙委会成员将收集的学生意见和建议，与食堂进行沟通，让学生切实参与到食堂的管理与监督中来。 食堂管理工作总结 　 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下： 第一、 今年以来，我公司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们食堂的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上我公司快速发展的大好形势，必将愧对我公司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作，当作贯彻全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为“职工之家”。特别是我们能够紧密（这里可以加公司的名字）的整体工作大局，密切联系本单位的实际情况，坚持对食堂员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了