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食用羟丙基二淀粉磷酸酯的制备及应用 9一. 粮食与饲料工业1998年第l2期 ——一一●一●一●一一一 璺皂j 食用羟丙基二淀粉磷 无锡轻工大学食品学~(214036) 酸酯的制备及应用 张燕萍周世英 √ 樊文淘,r奶,———— ——=————一J 摘要研究了玉米淀粉的羟丙基化和羟丙基淀粉的磷酸酯交联,采用正交试验时工艺进行优化以确定最佳 的工艺备件,此外还对豉性淀粉在食品中的应用作了探索. 辩生碇糨 ABSTRACTThe㈣starchhydroxypmpylat.dwithpropyleneoxideandhydr.ypr0py1starchcr0ss—linkedwith sodiumhexametaphosphatere~udied.theoptimumt~hnology.越es~blished.modif~dstarchusedinfoodwasre- se盯℃hed. KEYWORDSmodifiedstarchhydroxypmpy1啦rchhydmxypr0pyldistarchphosphate 淀粉分子由葡萄糖分子聚合而成.分子上具有 众多的醇羟基官能团,能与很多化学试剂作用生成 性质各异的淀粉衍生物,其性质较原淀粉更好,用途 更广泛.羟丙基淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯是其中 的两种.天然淀粉进行羟丙基化处理,可降低其糊 化温度.改善糊的透明度,提高其保持水分的能力和 低温稳定性.且使之对电解质不敏感.但羟丙基淀 粉不耐酸及剪切作用.不耐高温.对它再进行适当 的交联处理可弥补其不足.使之具有更广泛的应用 价值. 本文主要研究玉米淀粉的羟丙基醚化反应及羟 丙基淀粉与六偏磷酸钠的交联反应.此外对产品在 食品中的应用作了初步探讨. l实验材料及方法 1.1实验原料 玉米淀粉(市售) 1.2试剂 环氧丙烷(PPO),六偏磷酸钠(HPS),NaOH, N~SO4?10O均为分析纯. 1.3工艺流程 淀粉乳一醚化反应～一交联反应一一玲却,中和一一洗涤 (澈度36%)tt十 环氧丙烷六偏磷酸钠盐酸(1:8) 一 干燥一一鹿品 1.4试验方法 1.4.1直链淀粉含量的测定L1] 1.4.2羟丙基含量的测定:分光光度法l1 1.4.3沉降体积的测定配制1%(干基)的淀粉乳 100ml,在沸水浴中搅拌20rain,冷却至室温,移入 100ml带塞量筒内.加水调至100ml并混匀,静置 24h,记录沉降部分所占体积.沉降体积越小说明 交联度越高.. 1.4.4反应时间对醚化反应的影响:配制36%的 淀粉乳,加人反应试剂于50℃.分别反应l,2,10h 后取样,测定淀粉中的羟丙基的含量. 1.4.5不同来源的玉米淀粉对反应结果的影响:在 相同的反应条件下,不同来源的玉米淀粉,配成 36%的淀粉乳,于5O℃反应4h,测定淀粉中的羟丙 基的含量. 1.4.6醚化反应的正交试验:在摸索试验的基础 上.对反应温度,氢氧化钠,环氧丙烷,结晶硫酸钠添 加量这四个因素取三水平安排L.(3)正交试验. 1.4.7羟丙基淀粉和六偏磷酸钠交联反应的正交 试验:在试验基础上,对温度,时间,六偏磷酸钠和氢 氧化钠这四个因索取三水平安排L(3)交联反应 的正交试验. 2试验结果与讨论 2.1不同反应时问对醚化反应的影响 反应时间对醚化反应的影响结果如图1所示. 从图1中可以看出,在反应时问为1～4h这段区 间,随着时间的延长.取代上去的羟丙基的量几乎以 线性关系增加.随后则增加的速率逐渐减慢.从反 应过程来看,开始时产物很少,随着反应不断进行. 反应产物迅速增加,随着反应产物的增加.对反应产 生了抑制作用,至使反应速率逐渐减慢. 第12期1998年张燕萍等:食用羟丙基二淀粉磷酸酯的制备及应用41 囤1反应时间对醚化反应的影响{so’C】 2.2不同来源的玉米淀粉对醚化反应的影响 不同来源的玉米淀粉在同一条件下反应,测羟 丙基含量.结果如表l所示.从表1中可以看出.不 同来源的玉米淀粉在同一反应条件下进行反应.所 得产品的羟丙基含量是不同的.为了弄清这一原 因,对各种来源的玉米淀粉的化学组成及一些物理 性质进行分析,结果如表2所示. 袁1不同来源的玉米淀粉对醚化反应的影响 表2不同来豫的玉米淀粉的基本组成器一些性质 从表2中可以看出,三种来源的玉米淀粉其基 本组成及一些性质都不相同,这可能是这些因素影 响淀粉粒的组成和结构.透明度及冷冻出水率反映 出淀粉分子间相互作用力的太小,分子问相互作用 力大,吸水膨胀就难,膨胀程度就小,因而反映出透 明度小.膨胀程度小,试剂进入淀粉粒就难.这对反 应顺利进行不利.另外,【】数值与淀粉的分子量相 关,其数值的太小反映了分子量的太小,而显微镜观 察.三种样品的颗粒太小基本上一致.分子量不一 样.这就说明三种不同来源的玉米淀粉其