在HACCP体系的基础上如何建立食品防护计划-国家食品安全危害.doc

第 PAGE 1页/共 NUMPAGES 4页 在HACCP体系的基础上如何建立食品防护计划 东莞出入境检验检疫局： 潘展华*、彭孝洪 东莞欧陆食品有限公司：李柱庭、陈东南 摘要：本文介绍了食品企业在建立HACCP体系的基础上，建立食品防护计划的步骤和方法，以及对食品防护措施进行评估分析和确认及验证。 关键词：食品防护计划 食品防护评估 食品防护小组 前言 随着世界科技发展，经济水平不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，但科技的发展并没有使人类赖以生存的食品安全问题得到明显改善，近来国内外食品领域相继发生了一系列食品污染事件，从对这些事件分析结果来看，主要表现为四个方面的原因：1）食品生产企业追求不正当商业利益；2）同行业的恶性商业竞争行为；3）员工的反社会行为；4）食品安全恐怖主义活动。为此我们食品企业除建立并实施HACCP体系应对传统食品安全问题外，还需要建立食品防护计划，应对上述四种非传统食品安全问题，把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。 1.建立食品防护计划的步骤 1.1预备步骤 首先成立食品防护小组，小组成员来自于采购、生产、业务、行政、品控、工程等部门，也可包括支持的专家，并建立食品防护小组成员名单，包括职责和联系方式等，并同食品防护小组成员签订保密协议，食品防护小组成员名单如下表所示： 姓名 专业 组内职务 职责 联系电话 ××× 食品加工 组长