《年产1000吨大曲酒生产车间工艺设计》-毕业设计（论文）.doc

目录 四川理工学院毕业设计 PAGE IV PAGE I l 四川理工学院毕业设计 年产1000吨大曲酒生产车间工艺设计 学 生： 学 号：08042020101 专 业：生物工程 班 级：生物技术及应用2008 指导教师： 四川理工学院生物工程学院 二O一一年六月 摘要 四川理工学院毕业设计 四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目： 年产1000吨大曲酒生产车间工艺设计 学院： 生物工程 专业： 生物技术及应用 班级： 生物技术及应用081 学号： 08042020101 学生： 指导教师： 接受任务时间 2011.3.2 教研室主任 （签名）　　二级学院院长 （签名） 1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 （1）全厂工艺论证； （2）全厂工艺计算（物料衡算、能量衡算）； （3）车间设备设计选型及车间布置设计； （4）图纸绘制要求： ①全厂工艺流程方框图；②重点车间带控制点工艺流程图；③重点车间平立面布置图。 （5）撰写设计说明书一份； （6）产品规格：五粮型，原度酒； （7）生产安排：年生产天数为300天 2．指定查阅的主要参考文献及说明 （1）吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].中国轻工业出版社.2005； （2）梁世中.生物工程设备[M].中国轻工业出版社.2005； （3）姚玉英.化工原理(上、下)[M].天津大学出版社.1999； （4）章克昌.酒精与蒸馏酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社,1998年； （5）贾树彪. 新编酒精工艺学[M]. 化学工业出版社,2009年。 3．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 全厂工艺论证及工艺参数的选择 04月11日-04月26日 2 工艺计算 04月27日-05月10日 3 车间设备设计、选型及车间布置设计 05月11日-05月20日 4 图纸绘制 05月21日-05月31日 5 设计说明书修订、排版及装订 06月1日-06月10日 摘要 本次设计题目为年产1000吨大曲酒生产车间工艺设计。本次设计本着最优化的原理，制定了一系列较为先进的工艺：辊式粉碎机粉碎，行车起运糟醅，晾床等设备。中温大曲制作法，强调生料制曲，自然接种，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中一人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车，晾床等设备，节省人力；这些设备和工艺都构成了本次设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。 本次设计主要包括：市场情况，工艺流程选择及论证，平立面设计，厂址的选择，设备选型，物料衡算，水汽衡算。 关键字：大曲酒，固态发酵，浓香型 目录 任务书………………………………………………………………………………………………………Ⅰ 摘要…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ TOC \o 1-3 \h \z \u 前言 V 第1章 全厂工艺论证 2 1.原料 2 1.1，高粱 2 1.2，小麦 2 1.3，糯米，大米，玉米 2 1.4,糠壳 2 1.5，水 3 2，原料预处理 3 2 .1，粮食预处理 3 2.2，糠壳预处理 3 3，大曲酒生产工艺 3 3.1，工艺特点及流程 3 3.2出窖 5 3.3 配料、拌和 5 3.4 蒸酒蒸粮 6 3.5 打量水、摊凉、撒曲 9 3.6 入窖 10 3.7 封窖发酵 10 4 白酒窖泥制作工艺 11 4.1 微生物培养工艺流程 12 4.2 窖泥制作工艺流程 13 4.2.1 人工窖泥的培养配方 13 4.2.4 窖泥制作工艺流程 15 5 浓香型大曲制作工艺 16 5.1 原料 16 5.2 工艺控制要求 16 5.3 成曲质量 18 第2章 全厂物料衡算 19 1 工艺技术指标及基础数据 19 2 100kg原度酒的物料衡算 19 3 1000t/a原度浓香型大曲酒生产车间物料衡算表 20 第3章 全厂热量