食品营养与营养不良的介绍.pptVIP

食品营养与营养不良的介绍 小组人员: 曾曼莹 吴敏仪 麦丽雯 梁丽雪 什么是营养物质呢? 营养物质的科学定义是指维持机体正常生命活动。保证机体生长发育和生殖等的外源物质。而营养是指机体摄取和利用营养物质的过程。 营养食品的分类 水 水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。水的来源不仅限于摄入的液体，还来自固体食物中的水分，以及食物氧化和组织细胞代谢所产生的水分（混合饮食每100kcal热量能产生12g水）。每天摄入的水分尚有0.5～３％存留于体内，参与各种新陈代谢反应。 维生素 维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。维生素不是热能来源，它们的作用在于保障生理功能的正常运转。 矿物质 矿物质是维持人体营养和机体功能所必须的无机化合物。根据其含量和每天的转换情况可分为两大类：一类含量较大，称常量元素，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁、磷（磷酸盐）等。其中钾、钠、氯与水构成体液，是体液的主要成分。另一类含量极少，常低于体重的0.01％，称微量元素。 碳水化合物 碳水化合物就是我们常说的糖类，可分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（乳糖、蔗糖、麦芽糖等）和多糖（糖原、淀粉等）几大类。其主要作用是供给人体大量热能（约占总需热量的35～65％）及参与细胞膜的构成（糖蛋白）。 脂类 脂类包括脂肪和类脂两大类。脂肪的主要功能是供给热能（约占每日总热量的30～50％）及脂溶性维生素，减少体热散失（皮下脂肪）和保护脏器不受损伤（腹腔内脂肪），同时也提供不饱和脂肪酸，用以维持机体的正常生理功能；类脂（胆固醇、卵磷脂等）则主要参与机体组织的构成及作为类固醇激素（性激素等）的合成原料。 蛋白质 蛋白质是生命的基础，是构成细胞的主要成分。人体的脏器心、肺、肾、甚至连头发等等都是由蛋白质组成。其生理功用在于新生和修补机体组织，同时也是能量的来源（由蛋白质所供的热量约占总热量的8～15％）。 营养不良征状说明 　　　 事例 如何改善营养不良 其实，通过调节食品营养从而达到改善营养不良是一种很好的方法。 一、食物多样、谷类为主；　　　　　　　　　　　　　 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品；　　　　　　　　　　　 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 六、吃清洁少盐的膳食； 七、应适量饮酒； 八、吃清洁卫生、不变质的食物 食物金字塔 人们通过合理膳食，调节食品营养，从而就达到了改善营养不良的现象。 相信，中国人民会越发健壮，中国会越发强大！ * * * * * * * * * * * * * 见下面的重要问题 ●BMI为16至17 ●BMI＜17；和/或 ●营养性水肿 20.0-59.9岁的成人 ? ●体重/身高Z值＜-3；或 ●体重/身高中值＜70%；和/或 ●营养性水肿 ●体重/身高Z值为-3至-2；或 ●体重/身高中值为70%至80% ●体重/身高Z 值＜-2；或 ●体重/身高中值＜80%；和/或 ●营养性水肿 5-9.9岁的儿童 ? ●体重/身高Z值＜-3；或 ●体重/身高中值＜70%；或大臂臂围＜11.0厘米；和/或 ●营养性水肿 ●体重/身高Z值为-3至-2；或 ●体重/身高中值为70%至80%；或 ●大臂臂围11.0至12.5厘米 ●体重/身高Z值＜-2；或 ●体重/身高中值为80%；或 ●大臂臂围＜12.5厘米；和/或 ●营养性水肿 6.0-59.9个月大的儿童 ? 严重营养不良 中度营养不良 一般营养不良 ?　年龄范围 「食物金字塔」