20功能食品分离提取实训指导书40本讲解.docVIP

PAGE 1 《功能食品分离提取》实训指导书 烟台南山学院 工学院食品科学与工程系 二○一三年十二月 前 言 1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。 2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。 3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。 4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。 5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。 6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。 7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。 8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。对不合格要求的实验报告应退回重做。 9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 实训一 甘露醇的提取及鉴定 1 实训二 茶叶中咖啡因的提取 3 实训三 橘皮中香精油提取工艺条件的优化 6 实训四 大蒜素的提取方法的比较 8 实训五 探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件 11 实训六 果胶的提取 14 实训七 碱提酸沉法提取大豆蛋白 17 实训八 功能食品功效成分提取设计 19 PAGE 3 实训一 甘露醇的提取及鉴定 实验类型：综合性实验 实验学时：12 实验要求：必修 适用专业：食品生物技术 一、实验目的 1、了解甘露醇的理化性质。 2、掌握从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术。 3、熟悉浸提、分离、重结晶、脱色操作。 二、实验内容 1、讲解甘露醇的理化性质及从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术； 2、演示实验操作过程； 3、学生进行实验。 三、仪器设备 电子天平×2，电热锅×2，低速大容量离心机×1，密度计×*1 120目滤网×20cm，烧杯2L×1，玻璃棒×1，密度计×2，量筒100mL×2 抽滤装置 2：布式漏斗、抽滤瓶、真空泵，橡胶管1m 回流装置：铁架台×1，万能夹×2，弹簧夹×2，电热套×1， 22#圆底烧瓶250mL，22#球形冷凝管，乳胶管×2m（两段） 四、所需耗材 1、海藻或海带100g； 2、一次性手套×1，保鲜膜20cm，滤纸5cm×3，pH试纸1包，粉末活性炭1g，95％乙醇200mL； 3、1:3H2SO4-H2O溶液：量取硫酸25mL，稀释至100mL。 4、1mol/L三氯化铁溶液：称取1.6221g三氯化铁，溶解，定容至100mL。 5、1mol/L氢氧化钠溶液： 称取8g氢氧化钠，溶解，稀释至200mL。 五、实验原理、方法和手段 甘露醇（别名：己六醇）为白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末，无臭，略有甜味，不潮解。易溶于水，溶于热乙醇，微溶于低级醇类和低级胺类，微溶于吡啶，不溶于有机溶剂，具有多元醇的化学性质，可以被酯化、醚化、氧化、脱水。在无菌溶液中较稳定，不易被空气所氧化，熔点165～168℃。甘露醇在海藻、海带中含量较高。海藻洗涤液和海带洗涤液中甘露醇的含量分别为2％与1.5％，是提取甘露醇的重要资源。 本实训以海带为原料，用自来水浸泡提取甘露醇；通过调节酸度，沉淀除杂质；煮沸浓缩后用乙醇沉淀；最后通过回流、重结晶、活性炭脱色等工艺精制甘露醇。 六、实验步骤 海藻/海带→浸泡→碱洗→过滤取上清液→酸化→过滤取上清液→浓缩→回流醇溶→结晶→精制→甘露醇成品 1.浸泡提取：将海藻或海带100g加10倍量自来水，室温浸泡2～3h，用手搓洗将藻体或海带上的甘露醇洗入水中，收集的浸泡液用作第二批原料的提取溶液，一般浸泡4批后浸泡液中的甘露醇含量已较大。 注意：可以撕碎；必须不停搓洗。 2.碱化：将浸泡液倒入不锈钢锅中，边搅拌边用1mol/LNaOH溶液调pH=11，静置30min。 3.酸化：凝集沉淀多糖类黏性物，待黏性物充分凝聚沉淀后，用滤网过滤得上清液，用H2SO4-H2O（1:3）中和至pH6～7，过滤进一步除去胶状物，得中性提取