日常生活中的营养学及健康保健知识.pptVIP

维生素 A 视黄醇、抗干眼病 （1）、生理功能 ： 维持正常视觉功能 视网膜－杆状细胞 感受弱光（麻雀） 锥状细胞 感受强光（猫头鹰） 视觉维生素 维持上皮细胞结构完整 提高免疫功能，防癌 消化道癌症、皮肤癌、肺癌、乳腺癌 促进骨骼健康，生长发育 维持正常生殖功能 抗氧化功能、清除自由基 （2）、缺乏与过量 缺乏：暗视应能力下降、眼角干燥、夜盲症、不孕、皮囊丘诊、鱼鳞 过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕吐 （3）、需要量 男：800μg/d 女性700μg/d UL：3000vg/d (4)、食物来源 VA：动物性食物中肝脏、鱼肝脏、蛋黄 VA源：植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果 VD（激素） 抗佝偻病维生素 （1）、生理功能： 促进钙磷的代谢 （2）、缺乏与过量 缺乏：儿童佝偻病 成年人骨质软化症 过量：厌食、腹泻、关节疼痛 （3）、需要量： RNI:10vg UL:20vg （4）、食物来源：很少， 阳光照射皮肤转换（补充AD丸） 营养小讨论： 胡萝卜不能生吃 维生素B1 硫胺素 又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。 溶于水，中性和碱性条件下遇热极不稳定。酸性环境下较稳定 缺乏：成人脚气病、疲乏、食欲减退、糖代谢紊乱 过量：很少 需要量： 男：1.4mg/d 女性：1.3mg/d 食物来源： 谷物麸皮中:粗粮中 花生 大豆 维生素B6 （1）生理功能： 参与氨基酸代谢 色氨酸—烟酸 需要维生素B6参与 参与糖原及脂肪酸代谢 亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇合成与转运 预防心血管疾病 精神安定剂 治疗妊娠呕吐、药物性胃肠反应和预防结核 药毒副作用 预防动脉粥样硬化 防治冠心病、高血压 蛋氨酸—半胱氨酸—同型半胱氨酸 健美头发 维生素B6进入人体后通过血液循环作用于头发，防止头发脱落，减缓白发的产生乌黑效果 （2）、食物来源： 广泛存在于动植物中，豆类、 畜肉及肝脏、鱼类其次为蛋类、 水果和蔬菜、乳类、油脂 叶酸 B11 抗贫血因子 （1）、生理功能 巨红细胞贫血 细胞中核酸合成受阻 孕妇缺乏 胎儿畸形 兔唇 神经管畸形 （2）、 需要量 RNI：400μg/d UL：1000μg/d 食物来源：肝 肾 鸡蛋 豆类 酵母 绿叶蔬菜水果 坚果类 神经管畸形 兔唇 VC 抗坏血酸 远航人员坏血病而死 （1）、生理功能 促进胶原蛋白合成，坏血病 预防心血管疾病 降低胆固醇 阻断亚硝胺形成 清除自由基功能 解毒作用 （2）、缺乏与过量 缺乏：早期疲劳 倦怠 牙龈肿胀 出血 严重时内脏出血 危及生命 过量：肾结石 大剂量VC依赖性 （3）、需要量 RNI：100mg/d UL:1000mg/d （4）、 食物来源： 新鲜蔬菜和水果 膳食宝塔 五谷杂粮主食够、蔬菜水果加大豆、鱼肉禽蛋加牛奶、油盐限量少放糖 药王孙思邈：最早提出预防为主的营养观念 郑集教授：全世界寿命最长教授 养生之道 知识是国家的，荣誉是领导的、 金钱早晚是别人的 只有健康是永远属于自己的、 失去健康等于失去一切 ? ? ？ 营养素量 二、 膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes,DRIs） 平均需要量（Estimated average reuirements, EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要的摄入量，但不能满足另外50％健康人的需要。 推荐摄入量（Recommended nutrient intakes, RNI）：能满足几乎所有健康人营养素需求的日平均摄入量。 可耐受摄入量（Tolerable upper intake levels,UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。 从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的人来说，每天只需2000千卡就够了。但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡以上的能量。就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在30