某餐饮公司服务管理流程.docVIP

PAGE / NUMPAGES 餐饮服务工作规范 （一）餐饮服务规范……………………………………………………… 1、餐饮领位服务流程 …………………………………………… 2、中餐点菜铺台操作流程 ……………………………………… 3、斟酒服务流程 ………………………………………………… 4、换烟灰缸服务流程 …………………………………………… 5、餐厅结账服务流程 …………………………………………… 6、点菜服务流程 ………………………………………………… 7、团体包饭服务流程 …………………………………………… 8、宴会铺台操作流程 …………………………………………… 9、宴会服务流程 ………………………………………………… 10、自助餐服务流程……………………………………………… 11、冷餐会服务流程……………………………………………… 12、酒会服务流程………………………………………………… 13、餐厅跑菜操作流程…………………………………………… 14、备餐间工作流程……………………………………………… 15、保洁服务流程………………………………………………… （二）酒吧服务规范……………………………………………………… 1、酒吧服务流程 ………………………………………………… 2、酒吧调酒操作流程 …………………………………………… 3、酒会服务流程 （三）送餐服务规范……………………………………………………… （四）外卖服务工作流程………………………………………………… （五）表格： 服务规格检查表 员工仪容仪表检查表 每日工作纪律检查表 就餐环境检查表 主管当月百分考核评分表 餐饮部餐厅主管、领班考核表 7. 食品卫生检查月报 （一）餐厅服务规范 1、餐厅领位服务流程 按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。 按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。 见客前来，应面带微笑，主动招呼：“ 见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。” 对外宾说英语。 对外宾说英语。 对中宾说普通话。对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。 对中宾说普通话。 对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。 问清客人人数，是否有预订，是否团队客人，然后后退半步作出“ 问清客人人数，是否有预订，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。 如客人不愿等候，应向客人推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。 如客人不愿等候，应向客人推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。 如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。 如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。 如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并提供酒水服务。 如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并提供酒水服务。 走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。 走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。 将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见： 将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生 /小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。 将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。 将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。 站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。 站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。 将值台服务员礼貌地介绍给客人。 将值台服务员礼貌地介绍给客人。 客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说： 客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“谢谢，再见，欢迎光临”并送客人至餐厅门口。如有重要客人送至大堂或电梯口，并为其叫电梯。 注意事项： （1）引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。 （2）引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记 录，记清时间、台号、人数。 2、中餐点菜铺台操作流程 流程 具 体 内 容 准 备 （1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。 （2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。 （3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、绉纹。 （4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。 铺 台 （1）铺台布 台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。 （2）拿餐具 A：一律使用托