果胶酶在果汁生产中的作用课件教材课程.pptVIP

专题4 酶的研究与应用;一、基础知识; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;;二、实验设计;搅拌器搅拌制成苹果泥等量装入10支试管 ;;;在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? ;探究PH对酶活性的影响 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为: A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水 D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水;（三）探究果胶酶的用量;2、实验操作：; １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； ;２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）； ;1．下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量;4．同一个体内的各类活细胞所含的酶 A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同;6．下列关于酶的活性叙述不正确的是: A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一