第三章 食物与健康第二节.pptVIP

* * * * * * * 鸡蛋 蛋中脂肪绝大部分存在于蛋黄内，且分散成小颗粒易于吸收 （卵磷脂、胆固醇） 肉类食品（畜禽的肌肉、内脏及制品） 动物肝中富含：铁、维生素A、 维生素D和B族维生素 肉类烹调后味道鲜美，鲜味主要来自含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌酐、嘌呤碱、氨基酸等。 鱼、虾、蟹 鱼类含量约1％ ～ 5％，含多不饱和脂肪酸较多 鱼肝中含大量A和D 脂肪 1、蛋白质：3％左右 含量为2.5％ ～ 7.0％，其颗粒小，易于消化吸收 奶类 2、脂肪 3、碳水化合物 乳中乳糖含量为4.6% ～ 6.8％，乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，并可促使乳酸杆菌繁殖，有助于胃肠道功能 但有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻称乳糖不耐症，可选择舒化奶或酸奶。 奶类 奶中维生素B2和维生素A含量较多， 维生素D和K含量低 4、无机盐 乳中含钙、磷较多，但含铁量很少，属贫铁食品 5、维生素 奶类 膳食结构也称食物结构 三、膳食结构 三、膳食结构 第一种类型：“三高”型膳食 危害：高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加。 特点：植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大。 * 卫生学（第7版）· 第三章 食物与健康 * 营养过剩--肥胖症 成人超重的比例：40% 成人肥胖的比例：17% 儿童肥胖的比例