2019年食品安全内审员培训教材（学习版）培训课件.ppt

第一章食品安全控制基础 第一节 概论 第二节 食品中的危害及预防措施 第三节 良好操作规范(GMP) 第四节 卫生标准操作程序（SSOP） 第五节 HACCP的七个原理和计划的制定 第六节 食品安全法律法规概述 第一节 概论 食品与食品安全 食品的概念 　　食品安全：食品在按照预期用途进行　制备和（或）食用时不会伤害消费者　的保证。 第一节 概论 食品质量与食品安全 　质量:一组固有特性满足要求的程度。 　食品质量：食品满足规定或潜在要求的　　　　　　特征和特性总和。 贸易全球性 1、食品已成为国际化的商品： 1989年国际食品贸易额达2,000亿美元； 1996年国际食品贸易额达4,600亿美元， 占全球商品贸易总额的9%， 目前，每年国际食品贸易 的总价值约有5，000亿美元； 2、对食品安全卫生的要求： 各种原因，特别是 安全卫生的原因，导致 大量到货食品被拒绝入关。 近年来出现的食品安全事件 l?????? 1987年上海甲型肝炎 l?????? 1996年起欧洲、日本等国家疯牛病 l?????? 1999年比利时，二垩因 l?????? 1999年中国香港禽流感 l?????? 2000年日本雪印牛奶，葡萄球菌肠毒素 l?????? 2000年英国、法国等口蹄疫 l?????? 2001年中国广东毒大米 l?????? 2001年广东瘦肉精中毒