《第七章名酒与品酒》-公开课件（设计）.pptVIP

第七章名酒与鸡尾酒的品尝与鉴别 本章学习目标 第一节 品酒前提 二、品酒步骤 三、鸡尾酒的风格 1、标准鸡尾酒风格 2、浪漫鸡尾酒风格 3、经典鸡尾酒风格 第二节 品酒内容与方法 一、不同类型鸡尾酒与菜的搭配常识 1、开胃（餐前）鸡尾酒与菜的搭配常识 　　餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。 2、晚餐鸡尾酒与菜的搭配常识 　　晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。 3、餐后鸡尾酒与菜的搭配常识 　　餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。 二、具体掌握品酒方法 1、白酒品评法 　　白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 　　对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气