《苦荞南瓜酥性饼干》-公开课件（设计）.pptVIP

4. 苦荞南瓜酥性饼干制作技术要点 4.1 原辅料预处理 将糖和水按1:1比例熬成糖浆，冷却至室温；将人造奶油、起酥油和单甘脂用微火熔化；将小苏打、食用碳酸氢氨等加少量水溶化；将面粉、南瓜粉和苦荞粉过筛混匀。 6. 苦荞南瓜酥性饼干配方 1. 主料配方（苦荞粉添加量为25%） 面粉3.75kg，苦荞粉1.25kg，南瓜粉0.25kg 2. 辅料1配方（见下表） 辅料2配方（见下表） 8. 产品设备 1. 实验室设备 多功能立式打粉机、远红外线烤箱、压面机、饼干模 2. 工业设备 隧道式烤炉（上海奉贤食品饮料成套设备总厂） 盘式烘炉（国外） 隧道式烤炉 酥性饼干生产线 苦荞南瓜酥性饼干开发计划书 食品工程 王超、张志刚、孙录亮、徐阎 目录 1、产品介绍 2、市场分析 3、苦荞南瓜酥性饼干的制作工艺 4、苦荞南瓜酥性饼干制作技术要点 5、感官评价 6、苦荞南瓜酥性饼干配方 7、成本分析 8、产品设备 1. 产品介绍 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的培烤食品。 苦荞营养丰富，特别是苦荞中芦丁含量较高，具有降低血脂，血糖，尿糖等功能，苦荞还含有较高的苦味素，具有清热、降火、健胃之功效，因而苦荞是开发营养保健谷物食品的很好的原料。 南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋