学校食堂管理的要点.pptVIP

佛山四中食品安全管理;监管重点;一、食品采购索票索证管理;供货单位资质证明;产品合格证明;购物凭证;建立索票索证管理及台账制度;建立索票索证档案;（一）、长期定点采购;（二）、从生产加工单位或生产基地直接采购;证：食品生产加工企业;证：食品添加剂生产加工企业;（三）、从流通经营单位采购;证：超市;证：批发公司;（四）、从农贸市场采购;（五）、采购畜禽肉类;证：定点屠宰;证：肉类合格证;证：肉类合格证;采购的大米、食用油，除了保留供货商（厂家）自行检验的检验报告外，每半年（或季度）需向供货商索取当期间第三方出具的检验报告。 索票索证要做到证、票、物相符。;采购注意事项;二、人员管理;食品安全管理员;严格执行从业人员健康管理制度，除取得有效健康合格证明，个人卫生符合要求外发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗。 ;保持良好个人卫生习惯;三、食堂设置及食品加工操作过程规范;人员通过预进间进入配餐间;配餐间成品传送通道;配餐间;粗加工间;粗加工间;无条件设置独立隔间的，要分设植物性食品、动物性食品和水产品清洗水池;餐具消毒;×;×;×;×;物品定位存放，标识清晰;冷冻或冷藏设施内食品摆放整齐;严格生熟分开;食品留样;食品仓库;场所整洁;四、食品安全管理（预防食物中毒）;四中学生饭堂指引;四中饭堂服务部指引;;;谢谢大家！