教 案(餐饮成本核算).docVIP

教 案 周 次 第1周 课 次 1/2、3/4 学时安排 4学时 本次课题 现代餐饮业概述 教学目标 1．熟悉餐饮业的定义、经营性质和职能； 2．熟悉现代餐饮业的特点； 3．成本核算的意义和作用。 教学重点 难点 教学重点：餐饮的成本构成以及产品成本要素 难点：掌握餐饮成本核算的作用、原则和任务 训练项目 （任务）或案例 “看屌丝如何把自己的餐饮店做死” 教学方法 精讲多练，讲练结合，注重创设工作情景，组织学生进行课堂模拟 教学环境 采用多媒体教学，并采用音像视频、图片、分组训练等，提倡学生互评评学结合，以评促学 课后作业 思考案例“看屌丝如何把自己的餐饮店做死”，分享心得 教学后记 教学过程设计 旁注 一、新学年寄语：和同学们分享交流新目标、新期望。（10分钟） 二、介绍课程（地位、教学目标、考核方式等），分析教材。（10分钟） 三、以案例“看屌丝如何把自己的餐饮店做死”为引入，引导同学们进行分析，激发学生对该课程的学习兴趣。 四、进入“现代餐饮业概述”内容的介绍： 1、餐饮业的定义； 2、餐饮业的经营性质和只能； 3、餐饮成本的构成以及产品成本要素； 4、餐饮成本核算的作用、原则和任务。 五、本次课小结。 六、布置课后作业： 思考案例“看屌丝如何把自己的餐饮店做死”，分享心得？