《2-糖类》-公开课件（精选）.pptVIP

麦芽糖是由一分子α-D-葡萄糖用其半缩醛羟基与另一分子D-葡萄糖C-4上的醇羟基脱水，通过α-1，4-苷键组成的二糖。 （３）乳 糖 乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。乳糖是β-D-半乳糖用半缩醛羟基与α-D-葡萄糖的C-4羟基脱水，通过β-1，4-苷键形成的二糖。 （４）纤维二糖 2分子β-葡萄糖缩合脱水即成纤维二糖。纤维二糖是纤维素的基本结构单位。 （三）　多糖 多糖是由很多分子单糖以苷键结合而成的高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。组成多糖的单糖可以相同也可以不同。由相同的单糖组成的多糖称为均多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖大部分为无定形粉末，没有甜味，无一 定熔点，大多数不溶于水，个别能与水形成胶体溶液。多糖没有还原性和变旋现象， １、重要的多糖 （１）淀粉 淀粉广泛地存在于许多植物的种子、块茎和根中，如大米中约含70%-80%，小麦中约含60%-65%，马铃薯中约含20%。 淀粉是白色无定形粉末，没有还原性，不溶于一般有机溶剂。淀粉可分为直链淀粉（又称糖淀粉）支链淀粉（又 称胶淀粉）。 纯的糖淀粉（直链淀粉）不易溶于冷水，在热水中不成糊状。糖淀粉的相对分子质量约为150000-600000，它是由许多D-葡萄糖单位通过α-1，4-苷键连接而成的链状化合物。 直链淀粉的结构