ISO22000：2005食品安全管理体系要求.ppt

ISO22000:2005 食品安全管理体系-要求;ISO22000标准的产生;ISO22000：2005特点 ;ISO22000结构图 ;引言-关键原则;引言-食品链沟通模式图;1 范 围;1 范 围（续）;1 范 围（续）;2 规范性引用文件;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;OPRP、PRP及HACCP关系;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;3 术语和定义;本节包括： 4.1 总要求 4.2 文件要求 ;4.1 总要求;组织应： a) 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危 害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费 者的方式加以控制； b) 在食品链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息； c) 在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必 要的信息沟通，以确保满足本准则要求的食品安全； d) 对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系 反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新 信息。 针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的过程， 组织应确保控制这些过程。对此类源于外部的过程的控制应在 食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。 ;4.2.1 总则 食品安全管理体系文件应包括： a)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（见5.2）； b)本准则要求的形成文件的程序和记录 （见4.2.3）； c）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实 施和更新所需的文件。 ;4.2.2 文件控制 应编制文件化的程序，以规定以下方面所需的控制： a) 发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的； b) 必要时进行评审与更新，并再次批准； c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别； d) 确保在使用处可获得适用文件的有关版本； e) 确保文件保持清晰、易于识别； f) 确保外来文件得到识别，并控制其分发； g) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。;4.2.3记录控制 应建立并保持记录，以提供符合要求和质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文件的程序，以??定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。;本节包括: 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系策划 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6 沟通 5.7 应急准备和响应 5.8 管理评审;5.1 管理承诺;5.2 食品安全方针;5.3食品安全管理体系策划;5.4 职责和权限; ; 5.6.1 外部沟通 供方和分包商； 顾客或消费者，特别是在产品信息（包括有关预期用途、特定贮存要求以及适宜时含保质期的说明书）、问询、合同或订单处理及其修改，以及包括抱怨的顾客反馈； 主管部门； 对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。 ; 5.6.1 外部沟通 这种沟通应提供组织的产品在食品安全方面的信息，这些信息可能与食品链中其他组织相关；特别是应用于那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害。应保持沟通记录。 应获得来自顾客和主管部门的食品安全要求。 指定人员应有规定的职责和权限，进行有关食品安全信息的对外沟通。通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见8.5.2）和管理评审（见5.8.2）的输入。 ; 5.6.2 内部沟通 确保食品安全小组及时获得以下变更的信息 ： 产品或新产品； 原料、辅料和服务； 生产系统和设备； 生产场所，设备位置，周边环境； 清洁和卫生方案； 包装、贮存和分销系统； 人员资格水平和（或）职责及权限分配； 法律法规要求； 与食品安全危害和控制措施有关的知识； 组织遵守的顾客、行业和其他要求； 来自外部相关方的有关问询； 表明与产品有关的食品安全危害的抱怨； 影响食品安全的其他条件。 ; 5.6.2 内部沟通 食品安全小组应确保食品安全管理体系的更新（见8.5.2）包括上述信息。 最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入（见5.8.2）。 ; 最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理可能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。;5.8 管理评审;5.8.2评审输入 以往管理评审的跟踪措施 验证活动结果的分析（见8.4.3） 可能影响食品安全的环境变化（见5.6.2） 紧急情况、事故（见5. 7）和撤回（见7.10.4） 体系更新活动的评审结果（见8.5.2） 顾客顾客反馈的沟通活动的评审（见