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第五章 检验方法的分类及标度 ;第一节 感官检验方法的选择及应用 ;二、感官检验方法分类及其应用;2．常用检验方法;3．试验方法的应用选择及问答票 ;第二节 标度;一、标度及其种类;2．标度种类;2．标度种类;2．标度种类;;2.3 等距标度 interval scale 如温度计
赋值的数据可以表示实际的差别程度，这种差别度是可以比较的。在感观评价中是假定的。
数据间不仅有顺序关系，且 1与 2间距离、101与102间距离相等，但200表示的意义并不是100两倍。;2.4 比率标度 ratio scale
完全意义上数学数据，数??间不仅有顺序关系，且1与2间的距离与101与102间的距离相等，200表示的意义是100的两倍。
0点不是任意的，而且数值反映了相对比例。
如甜度、酸度 ;二、常用标度方法;类项标度举例;（4）相对于参照的类项标标度
□ □ □ □ □ □ □
较弱 参照 较强
（5）整体差异类项标度;（6）九分快感标度;2．量值估计法：;例（2）;3．线性评估或图表评估法：评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。
（1） 极好 极差
（2）香气
弱 中 强
（3）热度
0 阈值 微弱 中等 强
常应用于定量描述分析（QDA）;三、使用顺序标度的检验食品;2．使用顺序标度评价食品的范例;表1 合理细分标度的范例 ;表2 适合于全面评价产品的细分标度;表3 具体标度的范例 ——青豆颜色、气味和质地特性的标度 ;结果的表述 ;四、使用等距标度或比率标度的检验 ;评价强度的六分标度：;九分快感标度 ;;结果的表述
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